臨期木薯淀粉收購用各種各樣化學(xué)藥品解決獲得的變性淀粉。在其中有兩類：類別是使木薯淀粉含量降低，如酸解木薯淀粉、氧化淀粉、烘焙食品糊精等；另一類別是使木薯淀粉含量提升，如化學(xué)交聯(lián)木薯淀粉、酯化反應(yīng)木薯淀粉、醚化木薯淀粉、接枝木薯淀粉等。預(yù)糊化木薯淀粉、γ射線、超高頻率輻射源解決木薯淀粉、機(jī)械設(shè)備碾磨解決木薯淀粉、寒濕解決木薯臨期木薯淀粉收購、預(yù)糊化臨期木薯淀粉收購、植物油脂變性淀粉、煙薰變性淀粉、擠壓成型變性淀粉、金屬材料正離子變性淀粉、高壓輻射源變性淀粉等。 

       臨期木薯淀粉收購可以吸附許多有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。淀粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30 min后，淀粉樣品分子的溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù)。淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經(jīng)過化學(xué)改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤脹淀粉不可逆。隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加，溶解度加大。

       臨期木薯淀粉收購的應(yīng)用廣泛，其中變形淀粉是重點(diǎn)。變性淀粉是指利用物理?；瘜W(xué)或酶的手段改變原淀粉的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類。物理變性：預(yù)糊化淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理臨期木薯淀粉收購、濕熱處理淀粉等?；瘜W(xué)變性：用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

         水淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的臨期木薯淀粉收購。

       玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，臨期木薯淀粉收購按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。