很多老板在開飯店時都必須經(jīng)歷一件事情就是找一家廚房設備公司來供應廚房設備，而大部分人的做法是上網(wǎng)上搜一下廚房設備公司的關(guān)鍵詞然后把前幾家的電話都打一遍，哪家的廚房設備便宜就選哪一家，我想說這是非常浪費資源的一種做法。  

我們開飯店就是為了賺錢，而大部分人的做法就是盤鋪面、買設備、開業(yè)，行為過程是完全一樣的，押注、開盤，賺不賺錢全靠運氣，而其中大部分人都是賠錢的。

大數(shù)據(jù)顯示中國飯店的平均壽命只有9個月，各種飯店如同走馬燈一樣來來去去，絕大部分人都是信心滿滿的開了一家店，然后黯然收場。

多人在選擇廚房設備公司的時候看重的一點就是便宜，哪家便宜就選哪家，哪家更優(yōu)惠就選哪家，這其實是浪費資源的一種方法，如果要便宜，可以直接去廠家購買，現(xiàn)在各家廠家都有開淘寶店對外銷售，沒有任何一家廚房設備公司可以比廠家便宜。

人員動線

A：配餐式商用廚房工程多采用中段進入的方式。主要是因為人員調(diào)配頻繁!

B:門店式商用工廠多采用倒進的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進入向污染區(qū)運動。但如果門店式商用工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進入。

水電設計：無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設計配備配用供水自備發(fā)電機系統(tǒng)。

排水設計:這里要說明——商用工廠的排水也是按照分區(qū)控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是準清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。  

確保需要功能

按完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量設計配套的設備和操作間距，根據(jù)實際需要確定面積大小。確保設備種類、型號、數(shù)量、功能指標滿足需要。但空間面積受到限制時，先要保證一些必備的要素設備，再盡量配備一般設備，盡量保證比較完整的功能。

一些中小餐館在實際設計中由于結(jié)構(gòu)面積有限，需要互相借用設備和操作空間。工作間內(nèi)應該先保證主要設備和使用頻率比較多的設備，如灶臺、蒸飯柜、水池、工作臺，借用使用次數(shù)比較少或通用設備，如冰柜、熱水器。  

奶茶商用廚房工程設計

一家以咖啡、奶茶、冷飲為主的休閑飲品的店奶茶廚房工程設計的店鋪配置詳解，如下所示：

組合吧臺：奶茶操作臺 冷藏工作臺 不銹鋼工作臺;

吧臺設備：意式咖啡機、磨豆機、步進式開水器、全自動封口機、奶茶桶、沙冰機、奶昔機、煮茶機;

吧臺：總長：4500mm咖啡店組合吧臺：冷凍工作臺 冷藏工作臺 不銹鋼水吧操作臺含層架;

冷凍工作臺：要求風冷冷凍，溫度要求-18度，儲存硬質(zhì)冰淇淋使用;

冷藏工作臺：玻璃門，藍光，咖啡店轉(zhuǎn)配，時尚流行款式，儲存原材料冷藏需求;

不銹鋼定做水吧臺：擺放設備：果糖定量機、開水器、沙冰機、封口機、嵌入式制冰機、揭開式垃圾桶、奶茶保溫桶，不銹鋼要求304不銹鋼;

配置說明：1.5米冷藏操作臺 1.3米操作臺 1.3米操作臺;

產(chǎn)品配套：半自動咖啡機、磨豆機、全自動封口機、分杯器、步進式開水器、

果糖定量機、奶茶桶2個、份數(shù)盒、沙冰機、華夫爐、烤箱、微波爐、飲料展示柜、蛋糕展示柜;