快捷性提高傳輸效率，提高上菜率，傳菜速度要高于人工送菜時的速度。

穩(wěn)定性要保證食物傳輸平穩(wěn)，系統(tǒng)運行與停止都可能會使食物與餐具產(chǎn)生偏移和抖動，終不僅會影響食物的美觀，還會導致輸送過程出現(xiàn)安全隱患。接收系統(tǒng)位于餐廳的某個具體位置，整個餐廳可根據(jù)餐位數(shù)設(shè)置多個接收系統(tǒng)，每個接收系統(tǒng)服務(wù)于餐廳的不同區(qū)域，并且可以相互獨立。接收系統(tǒng)的主要功能是接收由供應(yīng)系統(tǒng)送來的食物與餐具，服務(wù)人員在此處集中取出，并送至相應(yīng)餐位，同時接收系統(tǒng)可送走用完的餐具。

傳菜電梯是曳引機就是電梯的心臟，電梯能夠上下，就是靠曳引機拖動。其工作原理為，曳引機上有個驅(qū)動曳引輪，輪上有鋼絲繩，繩的一端是傳菜電梯轎廂，另一端是配重，曳引機拖動著鋼絲繩，鋼絲繩連著電梯轎箱，曳引機帶著鋼絲繩上上下下。傳菜電梯至少有兩根鋼絲繩，安全系數(shù)很高。

廚房節(jié)省運輸成本的解決辦法——安裝傳菜電梯，傳菜電梯是應(yīng)用在上下樓層之間的垂直運輸機械設(shè)備。傳菜電梯廣泛用于各類飯店、賓館、酒店、學校、醫(yī)院等行業(yè)。傳菜電梯廂體垂直運行于上下樓層傳送食品、飲料、餐具、食品材料、廢棄雜物等，方便、快捷，節(jié)省勞力成本。

在廚房傳菜電梯維修保養(yǎng)時，有時會聽到“死機”這個詞，也就是傳菜機處于停止狀態(tài)，有時關(guān)閉電源后再重新啟就可以繼續(xù)運作。有時工作人員也解釋不清死機的原因。

我們著重了解一下這么死機情況的原因：說到底這些“死機”的出現(xiàn)，其實是其自身程序檢測到外部出現(xiàn)了問題，而出現(xiàn)的保護程序，從而阻止餐梯繼續(xù)運行引發(fā)事故。所以提出死機這一理論是不準確的，貼切說法應(yīng)是“程序自我保護”。

在傳菜機生產(chǎn)中，設(shè)置了程序保護，一個類似于咱們熟悉的外圍硬件線路中的回路，許多的“觸點”串聯(lián)在一起，操控一個繼電器的線圈，這里這個繼電器是M691，而M691又直接操控中心繼電器M110。這個M110就好比咱們稱謂的繼電器。正常時它應(yīng)該吸合，它的常開觸點串在簡直輸出回路中，當它釋放時，電梯即不能開快車也不能開慢車，能使電梯處于“休止”狀況。

根據(jù)傳菜電梯的使用來看：

1.一般的傳菜電梯采用廳外按鈕控制，因此，傳菜電梯的控制按鈕需要格外靈敏和耐用，因為其不比普通電梯，需要酒店或者餐飲人員多人使用，多次傳菜和按壓使得控制按鈕需要高質(zhì)量，如果控制按鈕比較劣質(zhì)，就會出現(xiàn)控制失靈的情況，這種情況肯定嚴重影響傳菜和上菜時間，這對從事餐飲行業(yè)的人來，就是致命的傷害。

2.傳菜電梯內(nèi)應(yīng)該設(shè)有二氧化碳滅火器，這在酒店、餐飲行業(yè)是十分有必要的。