天然甘油1984年以前，甘油全部從動(dòng)植物脂制皂的副產(chǎn)物中回收。至今為止，天然油脂仍為生產(chǎn)甘油的主要原料，其中約42%的天然甘油得自制皂副產(chǎn)，58%得自脂肪酸生產(chǎn)。制皂工業(yè)中油脂的皂化反應(yīng)。皂化反應(yīng)產(chǎn)物分成兩層：上層主要是含脂肪酸鈉（肥皂）及少量甘油，下層是廢堿液，為含有鹽類(lèi)，的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，無(wú)機(jī)鹽8-20%。油脂反應(yīng)。油脂水解得到的甘油水（也稱(chēng)甜水），其甘油含量比制皂廢液高，約為14-20%，無(wú)機(jī)鹽0-0.2%。近年來(lái)已普遍采用連續(xù)高壓水解法，反應(yīng)不使用催化劑，所得甜水中一般不含無(wú)機(jī)酸，凈化方法比廢堿液簡(jiǎn)單。無(wú)論是制皂廢液，還是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各種雜質(zhì)，天然甘油的生產(chǎn)過(guò)程包括凈化、濃縮得到粗甘油，以及粗甘油蒸餾、脫色、脫臭的精制過(guò)程。

日用：

食用級(jí)甘油其中一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類(lèi)、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類(lèi)甘油；除具有保濕、保潤(rùn)功能外，還具有高活性、、促醇化等特殊功效 。

每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。

在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用：

不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來(lái)源。

作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

添加量：0.8%~1%

甘油（歷史），1779年由斯柴爾（Scheel）首先發(fā)現(xiàn)，1823年人們認(rèn)識(shí)到油脂成分中含有Chevreul,希臘語(yǔ)為甘甜的意思，因此命名為甘油（Glycerine）。次期間，因其為制造的原料，則產(chǎn)量大增。的三羥基醇。分子式HOCH2CH（OH）CH2OH。又稱(chēng)丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，在棕櫚油和其他數(shù)油脂中含有少量甘油。無(wú)色粘稠液體。具有甜味。熔點(diǎn)20℃，沸點(diǎn)290℃（分解），相對(duì)密度1.2613（20／4℃)。純甘油可形成結(jié)晶固體，冷至－15～－55℃時(shí)易結(jié)晶，吸水性很強(qiáng)，可與水混溶，并可溶于、三及-醇混合液。甘油與一元醇相似，例如與反應(yīng)生成一元甘鈉。與干燥的氣反應(yīng)，生成2，3-二羥基-1-氯丙烷和1，3-二羥基-2-氯丙烷。在溶液中與反應(yīng)，主要生成2-羥基-1，3-。氧化時(shí)生成甘油醛、甘油酸；還原時(shí)生成丙二醇。（性狀與穩(wěn)定性）無(wú)色粘稠狀液體；味略甜，與水及乙醇可任意比例混合，在潮濕空氣中能吸收水分，遇冷時(shí)間過(guò)長(zhǎng)能析出結(jié)晶塊，稍加溫可再溶，故應(yīng)密閉貯存。甘油于10℃左右與H2SO4、混合酸反應(yīng)，生成，俗稱(chēng)，這個(gè)化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發(fā)生。還常用作劑和抗藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油與、過(guò)氧酸、亞鐵鹽、稀等反應(yīng)，生成甘油醛、二羥基；與作用生成甘油酸。甘油也可被四或氧化。甘油與硫酸鉀或濃H2SO4加熱發(fā)生分子內(nèi)失水，生成。甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物，也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以為原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成樹(shù)脂、塑料、油漆、、油脂和等，還用于制藥、香料、化妝品、衛(wèi)生用品等工業(yè)中。