萵筍又叫莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜，屬菊科，為萵苣的變種。莖部肥壯如筍，肉質(zhì)脆嫩，以嫩莖為首要食用qi官，可生食、涼拌、熟食，還可加工成各種商品。萵筍因種類不相同，葉片有披針形、長卵圓形、長橢圓形等；葉色有嫩綠，深綠或紫紅色，葉尖形狀有尖葉、圓葉之分；結(jié)藕期（結(jié)藕--采收），藕和蓮子同步發(fā)育，養(yǎng)分吸收減少，莖稈和葉片養(yǎng)分大多向藕和蓮子轉(zhuǎn)移。嫩莖色澤可分白筍和青筍；依成長期又有早、中、晚熟之分。通常分為春秋兩季培養(yǎng)，春萵筍4-5月上市，其產(chǎn)值高，是處理春冷季的主要蔬菜，而且也適合加工，但不耐儲藏。秋萵筍培養(yǎng)面積較春萵筍小，產(chǎn)值較春萵筍低，但由于其在低溫期老練，耐寒性較強，培養(yǎng)時節(jié)較多，較耐儲藏，故以秋萵筍儲藏為主。

    萵筍的收獲、采種的條件：在莖充分肥大之前可隨時采收嫩株上市。當萵筍頂端高葉片的相平時為收獲萵筍莖的適期。秋萵筍為了延長上市期，可延遲采收，可采用在晴天用手掐去過長點和花蕾，或蓮座期開始，每隔5～7天噴350～500矮壯素2～3次。

    萵筍是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜，微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥價值相當高，很受人們喜愛。萵筍的高產(chǎn)離不開肥料的作用，掌握和了解萵筍的需肥規(guī)律和施肥技術提高萵筍的產(chǎn)量，減少損失，增加經(jīng)濟效益有著重大意義。