液氮在食品速凍中的應(yīng)用

液氮速凍具有以下明顯的長(zhǎng)處：

① 冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過(guò)0℃～5℃1大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實(shí)驗(yàn)。

②連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)代價(jià)。用液氮對(duì)檳榔舉行速凍處置處罰，結(jié)果評(píng)釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)韻好。

液氮由于是由氮?dú)鈮嚎s冷卻而來(lái)，其理化性質(zhì)比較特殊。

主要特性如下：

超低溫性：液氮的沸點(diǎn)為零下195.8℃， 液氮每升重量為808克，液氮冷卻到零下210℃時(shí)，將變成霜雪狀的固態(tài)氮。

液氮這一超低溫特性能抑制精1子和胚胎等生物體的代謝能力，科學(xué)家根據(jù)這一特性，用來(lái)長(zhǎng)期保存精1液及胚胎。其zui大優(yōu)點(diǎn)是可長(zhǎng)期保存凍精，使用不受時(shí)間、地域以及種用雄性動(dòng)物壽命的限制?？沙浞痔岣吖蟮睦寐?。

穿著要求：長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲、皮鞋和手套，以覆蓋所有裸1露的皮膚，絕1對(duì)禁止皮膚直接接觸液氮。手套應(yīng)寬松，輕便，柔軟且絕緣。液氮屬于低溫流體且以液體形式自由流動(dòng)，因此在使用、運(yùn)輸和存儲(chǔ)期間可能會(huì)造成飛濺或?yàn)R出。如果沒(méi)有做好保護(hù)措施，意外的飛濺使得人的皮膚直接接觸了液氮，液氮還可以從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，成為氮?dú)?，可以作為保護(hù)氣體通入熱處理爐內(nèi)。液氮具有資源豐富、安全性較好等優(yōu)點(diǎn)，在材料熱處理方面有著主要用途。