廚房工程設(shè)計(jì)是指對廚房的布局設(shè)計(jì)、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計(jì)，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房工程設(shè)計(jì)屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計(jì)能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計(jì)的重要性！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號都影響投資和運(yùn)營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費(fèi)用，走一步看一步，勢必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會增加廚房運(yùn)營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開始，逐步深入設(shè)計(jì)，完成后的整體布局設(shè)計(jì)，還需要調(diào)整，使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系

商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)包括有形設(shè)計(jì)和無形設(shè)計(jì)、有形設(shè)計(jì)渠道設(shè)計(jì)、人員流動、物流、無形設(shè)計(jì)信息流。

(2)確定主通道的方向

根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區(qū)域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個區(qū)域都能連接到主通道上?；蛘邔⒏鞣N工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗糙加工室分開，并將進(jìn)食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能保證餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場所。

由于廚房設(shè)計(jì)工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，對設(shè)計(jì)人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個方面：

1、 較好的運(yùn)籌思維

 設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。

2、要了解廚房工作流程

 對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。

3、要了解設(shè)備技術(shù)

 必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。

4、設(shè)計(jì)要求特殊

  廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。

5、設(shè)計(jì)密度高

 中央廚房設(shè)計(jì)中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計(jì)中稍有不慎就會留下不可彌補(bǔ)的缺陷。

6、設(shè)計(jì)精度高

 廚房在設(shè)計(jì)時空間利用率極高，在劃分各丁作間時，有時要到10cm以內(nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。