在舊時，舂餌塊可是一景！春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。

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小鍋鹵餌絲

餌絲，餌塊的另外一種形式，因為成粉絲狀，所以被稱為餌絲。說起餌絲，昆明的小鍋鹵餌絲是不能不提的。久居昆明的人都知道，端仕小鍋是一家在昆明很有名氣的小吃店，在那里，出名的不是小鍋米線，而是小鍋鹵餌絲，這里就是小鍋鹵餌絲的發(fā)源地，其味道的正宗就不用多說了。

騰沖的餌絲加工，以騰越的歷史悠久，制作工藝，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。據(jù)現(xiàn)存文字資料考證，明代即有，早產(chǎn)于胡家灣，品種有鮮、干兩種。新中國成立前，餌絲加工僅有胡家灣、劉小寨二處，新中國成立后，為了發(fā)展副業(yè)，糧食部門積極推廣胡家灣餌絲工藝。早年，用腳碓舂粑粑。1972年，用鍋爐蒸汽代替鐵鍋煮飯蒸飯，用電動粑粑機代替腳舂碓試驗成功?？芍敝?0世紀80年代初，主要還是靠人工舂碓加工。1983年，實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，各農(nóng)戶進行個體經(jīng)營，主要產(chǎn)區(qū)集中在洞山、小西、城關(guān)一帶。除個體經(jīng)營外，糧食部門也辦了餌絲廠。不論、集體或個體加工，絕大部分已采用機械制作。

有一次，我偶然發(fā)現(xiàn)了一個新開的小店，它的與眾不同之處是，老板娘是一位來自于甘肅的女人，具有北方人特有的熱情好客。她一邊在烤制餌塊的同時，一邊和我聊起如何來了云南就愛上了云南，于是決定留了下來，然后喜歡上了燒餌塊，后來干脆自己開了一家小店... ...

看著她一臉的幸福和喜悅，突然感覺到今天的口味與往日有微妙和細微的差別，我的味蕾分明感覺到多了一份很特別的東西：熱愛。