目前，我國(guó)95%的面粉為袋裝，其儲(chǔ)藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。在面粉廠倉(cāng)庫(kù)， 剛生產(chǎn)出來(lái)的袋裝面粉有一定的溫度，不能堆大垛，宜堆小垛，小垛之間留通風(fēng)道和通行道，以利 于散發(fā)濕熱，避免庫(kù)房積壓低筋面粉高價(jià)回收自熱品質(zhì)下降。離墻離地：為了有優(yōu)越的透風(fēng)，削減面粉受潮、蟲鼠的凈化，這是必要的一項(xiàng)步伐。袋堆的髙 低視季節(jié)和含水量而定，中等水分的面粉在溫暖 的季節(jié)，堆放的高度以8袋為宜；在寒冷的季節(jié) （lO°C以下）以10袋為宜；°C以下時(shí)，則髙度可達(dá)12袋。在面粉銷售和儲(chǔ)藏部門，購(gòu)進(jìn)的面粉的含水量都應(yīng)在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，冬季進(jìn)倉(cāng)冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持 低溫干燥的儲(chǔ)藏環(huán)境，以達(dá)到安全度夏的目的。

小麥作為面粉的原糧。小麥粉過(guò)篩，能除去異物和面粉里的結(jié)塊，對(duì)后面打入空氣來(lái)說(shuō)，這一步至關(guān)重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)小麥產(chǎn)量12,058萬(wàn)噸,增產(chǎn)318萬(wàn)噸。以往，中國(guó)曾長(zhǎng)時(shí)間消費(fèi)量大于生產(chǎn)量，造成國(guó)內(nèi)面粉按計(jì)劃供應(yīng)，同時(shí)每年都要進(jìn)口大量小麥平衡國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從小麥產(chǎn)銷形勢(shì)看，我國(guó)在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的同時(shí)，應(yīng)重視糧食安全問(wèn)題。

我國(guó)庫(kù)房積壓低筋面粉高價(jià)回收現(xiàn)狀有點(diǎn)不容樂(lè)觀，但是只要面粉加工企業(yè)和國(guó)家政策的作用能發(fā)揮到可開(kāi)發(fā)程度，改善現(xiàn)有狀態(tài)，從而促進(jìn)面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。那么面粉行業(yè)的前景也是不容忽視的。

酵母是一種生物劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。抓起一把庫(kù)房積壓低筋面粉高價(jià)回收，將其緊緊的攥成一團(tuán)，然后松開(kāi)，輕輕的掂量下這個(gè)面粉，如果他能很快的散開(kāi)，就是高筋面粉，但是呢，你如果抓起來(lái)攥攥，你這樣怎么晃，它都不會(huì)這么容易散開(kāi)，就是低筋面粉。如果用量過(guò)多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長(zhǎng)后，面團(tuán)很快成熟過(guò)度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。