鮮啤酒（Draught Beer）鮮啤酒又稱為“生啤'。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法﹐使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步﹐由神秘化﹑經(jīng)驗主義走向科學(xué)化。其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點，國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝',而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點。

   由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶（Jar）為計量單位進(jìn)行零售，故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤'。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。

患有以下病癥的人應(yīng)忌飲或少飲啤酒：慢1性1胃1炎1患者如繼續(xù)飲用啤酒，會使胃壁減少能保護(hù)胃黏膜的前列1腺素E的分泌，使癥狀加重。肝1病患者飲用啤酒，因其肝功能不全，更容易發(fā)生酒精，從而再次損傷肝細(xì)胞。痛1風(fēng)一旦飲用啤酒，可能會使血中尿1酸進(jìn)一步增多而引起痛1風(fēng)發(fā)作。d）啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。糖尿1病患者在服用酰脲類降1糖藥或注射胰島素期間，如多量飲用啤酒，會出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。

心臟如經(jīng)常大量飲用啤酒，心肌會出現(xiàn)脂肪細(xì)胞，引起心臟肥厚，誘發(fā)心1力1衰1竭。潰瘍?nèi)顼嬈【瞥浚钢卸趸嫉膲毫?，有誘發(fā)的危險。哺乳期的婦女也不能飲用啤酒，這是因為大麥芽有回乳作用，會抑制奶水的分泌。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，在世界啤酒消費中的比例越來越高，在歐洲已經(jīng)超過60%。但要想斷奶的話，則可適量多飲用大麥芽釀造的啤酒。

英國著1名哲學(xué)家羅素(BertrandRussel)在一次演講中說：“在飲料文化中，我欣賞的是中國日本等國的茶文化,優(yōu)雅而文明,令人賞心悅目。歐洲的啤酒文化對歐洲的飲食文化和人生情1趣的影響也是深遠(yuǎn)的。而美國的可樂飲料文化則十分淺薄。”

在慕尼黑郊外，巴伐利亞州的小鎮(zhèn)伏埃森(Freising)，沿著墻腳已經(jīng)破敗的寺院的碎石路往“啤酒峰”上走，去找坐落在外恩史代方修道(WeihenstephanAbbey)附近的一個啤酒花園，它是世界1上1古老的啤酒作坊之一。在那里，人們坐在樹影光斑晃動的陽光下，愜意地喝著啤酒。沒有人夸張地弄出通常酒吧里的那種動靜，只是靜靜地享受著一個溫暖的春日午后。事實上，中國的國家啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是參照青啤的標(biāo)準(zhǔn)制定的，而青啤在企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行得近乎苛刻的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，在許多方面要超過國際標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍甚至數(shù)十倍。
似乎每個人都在進(jìn)行著一個超越時空的聚會，回到1040年班尼狄克派的教士們興建這個啤酒作坊的日子里。