食用油級別越高其精煉的程度

食用油級別越高其精煉的程度也就越高，油呈現(xiàn)的顏色也就越淡，當然除了特有的顏色以外。在購買食用油時若出現(xiàn)有分層或者漂浮較多雜質的就不要買了。其次明度，要選擇清亮透明的食用油，透明度越高越好，這個適用于各種油，透明度越高其純度才能越高。聞氣味，取一兩滴食用油滴在手掌心，雙手摩擦至發(fā)熱后，聞一聞氣味，若聞到一股哈喇味或者刺激性氣味的就不要購買，存在質量問題；

家里的食用油儲存時要注意一個口訣

家里的食用油儲存時要注意一個口訣，那就是“四怕”，分別一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。建議，不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油等。

等級越高,精煉程度越高

按照國標，大多數(shù)的油分為1-4級。等級越高，精煉程度越高，加工就會越充分，往往代表著食用油的純度越高。口感方面：級別越高的油脫膠、脫酸、脫色等處理后，去掉了更多的雜質，因此就減少了一些油料作物本身的異味，香味也減淡了不少。烹調方面：由于去掉了雜質，級別越高（一級、二級）的食用油純度越高，更加耐熱，更適于做較高溫度的烹調，當然還要考慮油料作物本身。