面粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對面團連續(xù)進行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團。

整機采用不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關食品衛(wèi)生標準。

2、機器具有密封性能好，無跑、冒、滴漏現(xiàn)象，清洗方便。

3、真空狀態(tài)下拌和出的面團，表面松散，內部均勻，面團面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結，口感光滑。

4、整機結構美觀大方，操作方便，性能穩(wěn)定可靠。

真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。采用獨特和面方式，確保面粉與水在短時間內均勻混合，增進面團熟化，不傷害已形成的濕面筋。2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。4、面團切面后無氣泡。5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的好設備

普通和面機屬于面食機械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

  真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。

真空和面機加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面制品爽滑、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高