花生可以說是大眾飯桌常有的一道平常下酒小菜。鹵花生和油炸花生相比，各有特色，且不說炸花生香脆爽口，是下酒的美食。炎炎夏天，想喝上一杯冰啤，單單一道五香鹵花生，就能讓你食欲大增，既可以當零嘴，又能佐酒下飯，回味無窮。本人一直從事鹵菜加工，夏天一道鹵花生經(jīng)常脫銷。現(xiàn)將技術(shù)分享，不怕被人搶跑生意！制作方法：將生花生米撿去雜物后，提前泡水4-5小時左右。鹵之前用自來水沖洗干凈，瀝干水。準備以下調(diào)料：生姜片花椒粒干辣椒剪段八角，桂皮雞精麻辣鮮各適量鹽放多點。將花生米倒進高壓鍋中，把以上調(diào)料全部加入。加水（有高湯或鹵汁更好），水位漫過花生米三指距離左右。將高壓鍋端至爐子上中火鹵煮。高壓鍋上汽后，開始計時，十分鐘之后即可關(guān)火。五香花生，胡蘿卜，芹菜，腐竹切成小丁，鍋里倒入適量的清水煮沸放入胡蘿卜，芹菜，腐竹丁燙水過涼備用。老人喜吃爛熟一點的，時間延長5-6分鐘。端鍋待涼。涼后裝盤撒入香菜，蔥花，蒜米，淋上香油拌勻即可上桌。

花生米是下酒必備小菜，有油炸，有水鹵。天氣漸漸炎熱，油炸花生米太油膩，容易上火，不太適合這個季節(jié)吃。今天和大家分享一下水鹵花生米的做法，簡單又入味。1、花生米適量（一盤，500克左右），撿出霉變的、爛的花生米丟棄；2、把花生米用清水沖洗干凈，放入鍋里；3、加入適量的水（超過花生米的高度），放入適量的鹽、蔥段、姜片、桂皮、八角（2個）、香葉（2片）、花椒（少許）；所以，你現(xiàn)在知道做酒鬼花生怎樣才能噶崩脆的原因了吧，對，那就是一定要進冰箱冷卻半個小時。4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮5――8分鐘左右，即可關(guān)火；5、關(guān)火后，不要掀開鍋蓋，放置半小時左右，讓花生米入味；6、挑出大料丟棄不要，撈出花生米裝盤；7、大蔥蔥白切絲、紅辣椒切絲，放在花生米上，再淋入芝麻油即可，喜歡吃香菜的，可以放點香菜末點綴。家有飯香，簡單美味。如果您喜歡，敬請關(guān)注：家有飯香，與您共享。

因為花生米是濕的，會快速的包裹在花生米上面，這樣能保證鹽味充分滲入到花生米里面，還能防止花生皮爆裂、炒糊，炒的時候要有耐心，全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干，讓花生吸收香料的味道。5.大約翻炒10分鐘，花生皮上的全部脫落以后說明水分已經(jīng)基本炒干了，保持小火繼續(xù)翻炒一會花生皮微微開裂，花生仁變成微黃色時即可關(guān)火，快速用漏勺把篩出去，這一步一定要快以免花生米在余溫下變糊。6.花生米出鍋以后快速攤開晾涼，也可以借助扇子快速降溫，這樣才能的保留花生米焦酥的口感。晾涼的花生米，皮輕輕一搓就碎了非常的酥脆入味。技術(shù)要點：1.花生米要提前煮一下，把花生皮浸濕，這樣更容易入味，不易炒糊。2.花生米下鍋以后要全程小火，火太大的話香料和花生都會糊。煮好的花生特別香，可以直接吃，也可以像作者一樣放在陽臺上，邊曬邊吃。3.花生米炒好以后要快速出鍋、快速晾涼，才能的達到焦酥的口感。

酒鬼花生，說實話，老少爺們都愛吃，特別是愛喝酒的朋友，用它來下酒，真是給個也不換。酒鬼花生是一種四川省的風味小吃，屬于川菜系，由花生和其他佐料，像油、紅辣椒、花椒、鹽、白糖等經(jīng)過加工而成，吃的時候已經(jīng)是剝掉了花生外衣，吃到嘴里咸香麻辣，嚼起來吱吱作響噶崩脆。啊，一說起來，口水都流下來了，但你知道怎么做這個花生，才能有這么脆呢？簡單做法介紹：1.選上好花生，將花生米放在開水中浸泡2小時后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來放入冰箱冷卻30分鐘（重點：冷卻。這就是噶崩脆的原由）。3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。我們?nèi)胰硕枷矚g吃酥脆的五香花生米，每次買回來吃的時候，大家總是感覺皮不干凈把它搓下去，實際花生皮也是很有藥用價值的。所以，你現(xiàn)在知道做酒鬼花生怎樣才能噶崩脆的原因了吧，對，那就是一定要進冰箱冷卻半個小時！