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液氮鎖鮮技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

　　1、當(dāng)食品級(jí)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35~-85的超低溫狀態(tài)下，用極短時(shí)間使被凍物品形成較大的冰晶生成區(qū)。

　　2、使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，極大限度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，極大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。

效率　　

　　由于凍結(jié)極快，通過冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能極大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

海鮮品質(zhì)高　　

　　冰晶更微小，海鮮的品質(zhì)更高。由于液氮鮮凍技術(shù)的冰晶體是肉眼看不見的、更加微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，凍結(jié)后的海鮮產(chǎn)品品質(zhì)也更高。尤其是一些不靠海的城市，如果想要采購(gòu)海產(chǎn)品來售賣，在路途中也許需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，如果保鮮不好是很容易影響品質(zhì)的。

使用中罐體檢查。在使用過程中，每天都應(yīng)隨時(shí)檢查罐體的使用情況，發(fā)現(xiàn)罐體瓶蓋上或上部有水珠和結(jié)霜情況，說明罐體質(zhì)量有問題，應(yīng)立即停止使用；在罐體無水珠或結(jié)霜現(xiàn)象時(shí)，可以用手觸摸外殼 ，若感覺上部冷，下部熱，這也說明罐體質(zhì)量有一定的問題，即液氮日增損較大，應(yīng)注意觀察，防止液氮耗損，盡量停止使用。