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烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：1.刀工技術(shù)；2.投料技術(shù)；3.上漿、掛糊技術(shù)；4.掌握火候技術(shù)；5.勾芡潑汁技術(shù)；6.調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)；7.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。

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作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當(dāng)然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問可登錄國家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。）

有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國菜的習(xí)俗中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

為了增加香味而設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級(jí)菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平高

當(dāng)然在此同時(shí)廚師技校教學(xué)團(tuán)隊(duì)的高水平也是其教學(xué)質(zhì)量很不錯(cuò)的關(guān)鍵原因，因?yàn)楹玫膹N師技校在招聘和培養(yǎng)一線教學(xué)者方面有非常高的水平要求。從廚師技校介紹中就能看出來其配置的教學(xué)團(tuán)隊(duì)的職業(yè)水平非常高。