那我們選擇廚房設備公司的原因在哪里呢，我們不僅僅是選擇它的廚房設備，而是要綁定廚房設備公司背后的社會關(guān)系。一個屹立很多年的廚房設備公司，合作過的飯店少說上千家，哪家飯店成功了，為什么成功？哪家飯店關(guān)門了，原因是什么？不敢說清清楚楚，這就是一種經(jīng)驗，對于我們開店過程中的幫助是很大的。而且人以類聚，物以群分；工業(yè)社會的到來解放了人類的雙手，機器的大規(guī)模使用使得生產(chǎn)力大大提高，蓬勃發(fā)展的服務業(yè)導致了人工成本的增加，在這種環(huán)境下企業(yè)如果不懂得增加效率，減少支出，必然導致經(jīng)營不善?？孔V的廚房設備公司背后肯定認識靠譜的裝修公司，靠譜的食材供應商，這是能在眾多廚房設備公司競爭中生存下來的資本。

這些東西對于我們新開的飯店都是很有幫助的，而且廚房設備公司也樂意幫助你，因為如果你這家店成功了，不僅對他們公司有很大的宣傳效應，而且你開下一家店的時候也肯定會選他家，例如我們公司合作的蜀香龍門火鍋店：15年開家店的時候，就選擇了宇杰廚具作為廚具供應商，直到現(xiàn)在成為了南京地區(qū)很火的連鎖火鍋企業(yè)，一年要開20 家左右的分店，宇杰也一直是他家的廚房設備供應商。很多人在吃火鍋的時候肯定喜歡吃羊肉，因此這個時候廚房里面就需要一個羊肉切片機或者是絞肉機。

人員動線

A：配餐式商用廚房工程多采用中段進入的方式。主要是因為人員調(diào)配頻繁!

B:門店式商用工廠多采用倒進的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進入向污染區(qū)運動。但如果門店式商用工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進入。

水電設計：無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設計配備配用供水自備發(fā)電機系統(tǒng)。

排水設計:這里要說明——商用工廠的排水也是按照分區(qū)控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是準清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。  

南京宇杰小溫馨提醒：在選購酒店廚房設備時，主要要遵循以下的四個選購原則：

1.衛(wèi)生的原則

廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。

2.防火的原則

廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。  

像平冷工作臺，他的一部分功能是冷藏，另一部分的功能是作為承重。在上面進行切菜剁肉等后廚工作。這就需要平冷工作臺需要有一定的承重能力。一般的廠家會使用201的不銹鋼，建議是采用304無磁不銹鋼，板材也比較薄在承重面板上會加入

木板偷工減料，而在制冷這一方面，如果壓縮機的制冷效果不好，也會導致平冷工作臺的艙內(nèi)溫度下不去，另一方面就是發(fā)泡層是否填充飽滿，散熱管道是否是銅管，如果發(fā)泡層沒有填充飽滿，就會導致有空隙，冷氣會從鋼板之間直接流走，這就會需要壓縮機重復啟動進行制冷，進而造成壓縮機壽命縮減電費激增。經(jīng)常使用，廚房的油漬難免，勿用廚房寶等去污劑，正如我們的不銹鋼碗盤一樣，普通清潔劑，干凈的抹布清洗干凈即可。

所以我們在選購中一定要注意平冷工作臺所使用的板材是否是304加厚板材，發(fā)泡層是否填滿，管道是否是銅管，壓縮機的品牌以及承重的能力。