廚具使用注意事項(xiàng)

鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜

鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?，在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，如果將湯、菜長(zhǎng)期放在鋁制容器里，不僅會(huì)毀壞鋁制品，而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子;

這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。 長(zhǎng)期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)還會(huì)影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱，所以，鋁鍋忌久盛飯菜。也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

所謂的油煙凈化器，顧名思義，即是一種對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理的設(shè)備。在日常生活中，由于做菜所產(chǎn)生的油煙，往往含有多種的有害物體。因此，為了保體健康，我們需要安裝油煙凈化器。下面我們就“油煙凈化器的工作原理及其作用是什么”來(lái)詳細(xì)了解下。

【油煙凈化器的工作原理分析】

若是施加給電場(chǎng)的高壓值已超越了南北極間所能接受的場(chǎng)強(qiáng)，就會(huì)使電場(chǎng)發(fā)作高壓擊穿并隨同發(fā)作火花放電。習(xí)慣上把這種表象叫做“閃絡(luò)”放電。如果給電場(chǎng)所施加的高壓超越極限值許多，將會(huì)使電場(chǎng)高壓發(fā)作持續(xù)的弧光放電，即所謂“技弧”表象。

電場(chǎng)發(fā)作拉弧時(shí)，使正話陰電暈被損壞，此刻防塵功率特嚴(yán)峻降低，如不能有效地加以克服，還能夠構(gòu)成設(shè)備事端。所以，電除塵投入運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，是不允許發(fā)作頻頻技弧表象

油煙凈化器與抽油煙機(jī)之設(shè)計(jì)上的區(qū)別

油煙凈化器沒有大鐵罩，不占空間，不碰頭，開關(guān)平視操作，而高高掛起的抽油煙機(jī)則占用很大的空間，容易碰頭，開關(guān)需仰視抬手操作。

油煙凈化器與抽油煙機(jī)之對(duì)人體健康有差別

油煙凈化器油煙吸除率高，不會(huì)危害進(jìn)入呼吸道，不僅凈化油煙，同時(shí)還可以凈化空氣，把空氣中帶細(xì)菌病毒的微塵、花粉、頭發(fā)、飛沫等收拾干凈。而抽煙機(jī)的去除率低，容易吸入油煙，而油煙是的主要愿意之一。

備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面

備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：

1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。

3． 備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題：A．洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。 洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持 在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。 B． 洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé) 所有洗滌餐具的消毒工作。 而靠手工洗滌餐具的洗碗間， 則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。