陽(yáng)澄湖大閘蟹，蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，是食蟹佳期。大閘蟹買(mǎi)回來(lái)以后在水里喂養(yǎng)2個(gè)小時(shí),讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來(lái),期間換水幾次。

吃大閘蟹的季節(jié) 

通俗說(shuō)法是九雌十雄，也就是農(nóng)歷九月吃母蟹，農(nóng)歷十月吃公蟹，但是具體口感，好像很少有人去說(shuō)。

一般來(lái)說(shuō)秋風(fēng)起，蟹腳癢，可能很多人不太知道什么意思。

我們養(yǎng)蟹的，其實(shí)每年價(jià)格賣(mài)得的，一般在中秋（大概率），就像今年2018年的中秋，我們興化那邊螃蟹的價(jià)格，不說(shuō)天價(jià)，也是很感動(dòng)我們蟹農(nóng)了，但是卻感動(dòng)不了我家和類似于我家的蟹農(nóng)，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，螃蟹不太爬動(dòng)，不進(jìn)網(wǎng)，不上岸，根本沒(méi)辦法抓到多少螃蟹去賣(mài)。所謂秋風(fēng)起，要西北風(fēng)吹來(lái)，降溫，螃蟹感受到了溫度的變化，才會(huì)往岸上爬，想去繁殖，我們才好抓。這個(gè)時(shí)候，一般也進(jìn)九月了。（感覺(jué)好嚴(yán)肅，看得會(huì)不會(huì)打瞌睡）

大閘蟹什么時(shí)候上市

常規(guī)上市時(shí)間：6月~11月。

6月黃蟹

一般。六月黃大閘蟹是沒(méi)成年的螃蟹，陽(yáng)澄湖六月黃蟹雖沒(méi)成年大閘蟹個(gè)大，但陽(yáng)澄湖六月黃蟹的黃已經(jīng)肥得快要流出來(lái)了，品陽(yáng)澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風(fēng)景，俗話說(shuō)：忙歸忙勿忘六月黃。說(shuō)明陽(yáng)澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。

9月~10月

9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，是食蟹佳期。

11月

真嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽(yáng)澄湖大閘蟹比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮美遠(yuǎn)非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。

吃大閘蟹注意事項(xiàng)

3.蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

4.吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：

清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄。

吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。

蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

5.少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹瀉