重慶火鍋底料廠家淺析如何看牛油火鍋底料香不香

    火鍋店的生意好不好，除了受天氣影響，還與鍋底配料、蘸醬還有食材等都有很大的關(guān)系，并且不斷地創(chuàng)新有新口味的火鍋湯底。一款好的火鍋底料配方肯定是經(jīng)過不斷的試驗才能調(diào)配出來，那么關(guān)于牛油火鍋底料香不香，要看主觀和客觀兩大原因。

 一、從主觀原因看：

     1）火鍋店為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。

     2）餐飲界的某些惡習，比如：采購做手腳，明明有好材料，偏要買次品報假賬從中吃回扣；如果牛油老火鍋炒料師因人際關(guān)系處理不好等，有可能人為地不將底料炒香；其他員工在原材料里做手腳，故意搞破壞。

 二、從客觀原因看：

     1）炒料師的水平問題。部分從事廚師或炒料師職業(yè)的人文化水平不足夠，對基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪化學(xué)不懂，如何能炒好料？

     2）炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等有所欠缺。

     3）炒料師的隨意性。筆者曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序經(jīng)常出錯，或者先后順序顛倒。炒火鍋底料其實就如同制造一個產(chǎn)品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導(dǎo)致底料出錯。

     4）材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問題。好的牛油火鍋底料生產(chǎn)必須嚴格控制材料的品質(zhì)，否則很有可能會出問題。

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如何依靠牛油火鍋底料留住顧客呢

    近年來，火鍋市場前景十分看好。投資者選擇投資開設(shè)火鍋店作為選擇之一，但要想成功開設(shè)火鍋店并非易事。如何選擇地點？什么成分能滿足市場需求等問題困擾著企業(yè)家。今天就為大家介紹一下如何依靠底料留住顧客。

    近年來，一大批火鍋店受到市民的熱捧?；疱伒牧餍幸鹆吮姸嗤顿Y者的關(guān)注。我們都知道開火鍋店不是件簡單的事?；疱伒甑奈兜狸P(guān)鍵是火鍋調(diào)味料。火鍋調(diào)味料如何與火鍋餐廳相匹配才能留住顧客？今天重慶牛油火鍋底料廠家小編就和大家分享一下火鍋店的火鍋調(diào)料搭配。

    牛油火鍋底料由火鍋底料和火鍋調(diào)味粉（又稱火鍋調(diào)味湯粉）兩部分組成。火鍋店可以根據(jù)自己的需求，選擇自己的底料渠道。如果火鍋店有自己的底料配方，他們可以代底料生產(chǎn)廠家炒或加工底料。如果沒有配方，可以找底料生產(chǎn)廠家定制或批發(fā)火鍋底料。這樣就解決了牛油火鍋底料的問題。你覺得火鍋調(diào)味料結(jié)束了嗎？接下來火鍋調(diào)味料粉的選擇可能更為重要。

    一些火鍋經(jīng)營者會想，為什么自己的食材不如別人好吃，缺少什么味道？所以小編在這里告訴你，這可能是火鍋調(diào)味粉的原因。火鍋調(diào)味粉具有改善火鍋風味和新鮮度、增加火鍋底香、提高火鍋整體風味和口感的作用?；疱伒甑幕疱佌{(diào)味料是非常重要的。

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如何選擇重慶牛油老火鍋底料廠家

    相信很多商家對重慶牛油老火鍋底料批發(fā)都有一定的了解?；疱佌{(diào)味料批發(fā)是一種開店方式，其優(yōu)勢在于降低成本。這也是它深受企業(yè)歡迎的原因之一。除此之外，想做特色又不想被約束，防止商家花冤枉錢也愿意批發(fā)基礎(chǔ)材料。如果你有餐飲管理經(jīng)驗，你也知道重慶牛油老火鍋底料。選擇正宗牛油火鍋底料廠家批發(fā)底料。

    牛油老火鍋底料的生產(chǎn)廠家很多，只解決了底料的問題，卻沒有解決如何區(qū)分質(zhì)量的問題。讓我們來教你如何區(qū)分質(zhì)量制造商。

    一、從專業(yè)化角度看：規(guī)范生產(chǎn)、保持供應(yīng)十分重要

    二、自身行業(yè)經(jīng)驗：指牛油老火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)是否為行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)提供火鍋底料供應(yīng)。

    三、成本優(yōu)化：工廠規(guī)模和相應(yīng)的資源利用應(yīng)具有同等的價格競爭力

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淺析重慶牛油火鍋底料加工技術(shù)步驟

    選料：通過火鍋底料原材料的來源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集備用，人工篩選，找出雜質(zhì)和不良品。

    配料：將不同原料大量混合，嚴格控制。

    一次加工：按技術(shù)要求對火鍋底料進行油炸、切割、削片等原材料加工。

    精煉：將制備好的材料精煉并除去殘渣。

    喂食：將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮；用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。

    長火：控制火勢，隨火溫蒸發(fā)水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒，輕輕翻炒，并控制干水抽香。

    定色：將火鍋底料用中火煮成紅色，較好的原料是茶褐色，較好的效果是湯是鮮紅色的。

    盛祥：希望火慢慢燒開，慢慢地把多余的水排出，使各種原料充分結(jié)合，提高天然的色澤和風味。

    冷卻：將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進行操作。

    發(fā)酵：將鍋蓋好，等上好幾年，使各種原料發(fā)酵融合，使火鍋底料的色澤更鮮艷，更有風味。

    根據(jù)經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展，以及對食品安全的嚴格控制，目前牛油老火鍋底料基本實現(xiàn)了標準化生產(chǎn)。有專業(yè)火鍋底料炒菜機、自動翻轉(zhuǎn)煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機。人們只需要準備好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到很好的火鍋底料。

    機械炒菜的優(yōu)點有：1。機械化效率很高，增產(chǎn)。節(jié)約成本，減少開支。機器控制，準確測量。