不銹鋼炊具應(yīng)用常見問題 1、不能長期盛放鹽、生抽、醋、菜汁等，由于這種食品類中帶有許多 電解質(zhì)，假如長期盛放，則不銹鋼板一樣會像別的金屬材料一樣，與這種電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使危害的化學(xué)元素被融解出去。（4）排水機構(gòu)和槽體應(yīng)嚴密，不應(yīng)有滲漏水現(xiàn)象，在排放熱水時軟管不會從接駁處位移。 2、切勿用不銹鋼蒸鍋煲中藥，由于中藥帶有多種多樣黃酮、檸檬酸等成份，尤其是在加溫標準下，難以防止不與之產(chǎn)生化學(xué)變化，而使藥品無效，乃至轉(zhuǎn)化成一些毒性更大的絡(luò)離子。 3、切忌用強偏堿或強氧化性的有機化學(xué)如蘇打、漂白液、氫氧化鈣等開展清洗。由于這種化學(xué)物質(zhì)全是強電解質(zhì)，一樣會與不銹鋼板起電化學(xué)反應(yīng)。 4、不可以空燒。不銹鋼板炊具較金屬產(chǎn)品、金屬鋁傳熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)時間慢，空燒會導(dǎo)致炊具表層不銹鋼層的脆化、掉下來。 5、要維持炊具的清理，常常清洗，非常是儲放過醋、生抽等調(diào)味料后要立即清洗，維持炊具干躁。

櫥柜臺面日常使用保養(yǎng)面面談

1、臺面表面盡量保持干燥，耐火板、臺面避免長期浸水，防止開膠變形。人造石臺面要防止水中漂白劑和水垢使臺面顏色變淺，影響美觀。

2、嚴防烈性化學(xué)品接觸臺面，如去油漆劑、金屬清洗劑、爐灶清洗劑、化物、（去指甲油劑）、強酸清洗劑等。若不慎與以上物品接觸，立即用大量肥皂水沖洗表面。

3、不要讓過重或尖銳物體直接沖擊表面;超大或超重器皿不可長時間置于臺面之上;也不要用冷水沖洗后馬上再用開水燙。

4、用肥皂水或含氨水成分的清潔劑（如：洗潔精）清洗即可，對于水垢可以用濕抹布將水垢除去再用干布擦凈。

5、對于刀痕、灼痕及刮傷，如果臺面光潔度要求是啞光，可用400—600目砂紙磨光直到刀痕消失，再用清潔劑和百潔布恢復(fù)原狀。無論選擇哪一張桌子，都應(yīng)在板子上切蔬菜和食物，這樣可以避免刀痕，達到更好的清潔衛(wèi)生。如果臺面光潔度是鏡面，先用800—1200目砂紙磨光，然后使用拋光蠟和羊毛拋光圈以1500—2000rpm低速拋光機拋光，再用干凈的棉布清潔臺面。細小白痕用食用油和干抹布潤濕輕擦表面即可。

廚房里的設(shè)備多種多樣，每樣設(shè)備都有一定的用處，那么廚房具體有哪些設(shè)備呢？設(shè)備包括以下：

　　1、爐灶類：燃氣爐、蒸柜、小炒灶、大鍋灶、煲仔爐、吊湯灶等。

　　2、處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞切肉機、攪拌機、切菜機等。

　　3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜等。

　　4、冷藏設(shè)備：存放貨架、冷庫、凍庫等，用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存。

　　5、通風(fēng)設(shè)備：煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、油煙凈化器、隔油池等。有效的處理廚房內(nèi)所產(chǎn)生的油煙。

　　根據(jù)以上不銹鋼廚具設(shè)備測量廚房尺寸做設(shè)計圖，確定廚房設(shè)備平面圖后，做施工圖(設(shè)備用電圖、設(shè)備用氣圖、給排水圖);可對廚房進行施工。酒店廚房設(shè)備，工藝要求設(shè)備除了需要的主要設(shè)備外，還需要配齊相關(guān)配套設(shè)備。設(shè)備進場首先安裝煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、凈化器完成后，擺放灶具、調(diào)理設(shè)備、機械設(shè)備、存放設(shè)備、清洗設(shè)備等，擺放完畢后對設(shè)備進行調(diào)試，后進行驗收。

　不少家庭習(xí)慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會滋生細菌。買方在收到貨物一個月內(nèi)，若發(fā)現(xiàn)貨物的數(shù)量、質(zhì)量或規(guī)格與合同不符，或證實貨物是有缺陷的，包括潛在的缺陷或使用不符合要標的材料等，買方應(yīng)盡快以書面形式通知我公司，我公司在收到通知后1天內(nèi)應(yīng)免費維修或更換有缺陷的貨物或配件或無條件退貨。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上。

　　要保持碗碟的干燥和清潔其實很簡單，專家建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。

　　1、筷筒和刀架要透氣

　　筷子和口腔的接觸直接、頻繁，存放時要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。四、不銹鋼櫥柜柜體清理1、每一次清理水槽時，要還記得把濾盒后的管部頸端一并清理，以防長期堆積的油污愈積愈厚。還有人習(xí)慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發(fā)。另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。

　　2、把不銹鋼廚具掛起來

　　長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。

　　切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當(dāng)，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對食品的污染可想而知。