燒餌塊制作工程

材料：大米、糯米、腐乳、水、芝麻醬、香辣醬等。

制作方法：將8：3的大米與糯米浸泡3小時(shí)以上（冬天可以浸泡一夜），上鍋蒸約45分鐘，可以根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，以蒸熟為準(zhǔn)；

料理機(jī)、破壁機(jī)碗壁刷一層油防粘，將蒸好的材料放入餌塊機(jī)中，打至看不見顆粒；

模具刷油，將打好的米糕放入模具并壓實(shí)，冷卻后餌塊就制作完成啦。（洋芋君溫馨提示，若無料理機(jī)、破壁機(jī)可以直接購買成品餌塊）；

將餌塊切成片狀，放在烤箱架子中，上下火200攝氏度烤5分鐘；

準(zhǔn)備好芝麻醬，香辣醬和腐乳，根據(jù)個(gè)人口味將配料抹在烤好的餌塊上。

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古城會(huì)理，始建于西漢武帝元鼎六年(公元前111年)，已有兩千多年的歷史，是古代南方絲綢之路的重要驛站。明清時(shí)期，大量外地涌入，帶來了各地的飲食方式，川滇結(jié)合的會(huì)理食俗吸納了各地特色。

歷會(huì)理從唐天寶年間一直到明初，曾經(jīng)隸屬于當(dāng)時(shí)的大理國和南詔政權(quán)，風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化深受云南影響。餌塊，“塊”的發(fā)音與“快”相同，為云南貴州特有，“云南十八怪”中就提到“粑粑叫餌塊”，自明朝傳入會(huì)理。餌塊用大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。　　

餌塊本身必須是由本地大米壓制而成，具有紅土高原特有的糯香，經(jīng)過明火烤制后，產(chǎn)生了一種夾雜了大米與煙火混合而成的特有清香，入口的時(shí)候，既有糯食黏黏的口感，又有經(jīng)過壓制后韌性的牙感。我超愛的是用芝麻與花生磨碎混合之后的制甜醬，涂在雪白的餌塊上，然后折疊成為半圓形，入口的時(shí)候，米香、花生、芝麻、甜醬混合而成一種渾然天成的口味，既美味又友好地蔓延到口中，擁抱著每一個(gè)味蕾，甜而不膩，香而不沖，糯而不粘，韌而不硬。

有一次，我偶然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新開的小店，它的與眾不同之處是，老板娘是一位來自于甘肅的女人，具有北方人特有的熱情好客。她一邊在烤制餌塊的同時(shí)，一邊和我聊起如何來了云南就愛上了云南，于是決定留了下來，然后喜歡上了燒餌塊，后來干脆自己開了一家小店... ...

看著她一臉的幸福和喜悅，突然感覺到今天的口味與往日有微妙和細(xì)微的差別，我的味蕾分明感覺到多了一份很特別的東西：熱愛。