怎樣修改鹵菜配方，讓肥肉也不油膩

很多家庭主婦喜歡自制鹵肉，而五花肉1便宜易得，入口鮮香，是很多人喜歡的食材之一。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會(huì)用液體調(diào)料，而是會(huì)加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。但是，不管是自己配的鹵料，還是大家買(mǎi)的成品鹵料，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，鹵出來(lái)的肉太過(guò)油膩，即使是味道讓人欲罷不能，滿(mǎn)口滿(mǎn)腦的油膩，卻讓人覺(jué)得有些受不了。五花肉本身比較油膩，如果不把油膩去除，一口下去滿(mǎn)口流油，很多人吃個(gè)兩三片就吃不下了。

為了解決鹵肉的五花肉太油膩的問(wèn)題，大家可謂用盡辦法。有的人將五花肉提前焯水，想要借此煮出來(lái)一些油，還有的人提前用姜把五花肉抹了個(gè)遍，又或者是用料酒腌制了三四十分鐘。但是這些方法不僅麻煩，而且對(duì)于解決鹵肉的油膩問(wèn)題一點(diǎn)辦法都沒(méi)有！

做熟食生意有什么竅門(mén)嗎？

竅門(mén)1.  熟食擺放   陳列熟食時(shí)，分類(lèi)與分類(lèi)之間應(yīng)垂直，線條，標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)對(duì)等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據(jù)此類(lèi)推，都應(yīng)分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購(gòu)物。

  竅門(mén)2. 勤于補(bǔ)貨  對(duì)于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費(fèi)出的商品不宜過(guò)多，商品積壓太久變的沒(méi)有新穎度，應(yīng)大批消費(fèi)，添加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，堅(jiān)持商品的鮮度。

  竅門(mén)3.服務(wù)熱情  在經(jīng)營(yíng)中，要熱情的為消費(fèi)者提供服務(wù)，而且還要多聽(tīng)取顧客的建議，這樣的話，熟食店的消費(fèi)者很容易感覺(jué)到投資者想把這家門(mén)店做好，對(duì)這家門(mén)店產(chǎn)生好感，從而會(huì)到這里消費(fèi)。  

  竅門(mén)4. 店內(nèi)衛(wèi)生。   良好的門(mén)店衛(wèi)生可以讓消費(fèi)者心情愉悅，能夠營(yíng)造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，一定要注意自己的門(mén)面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費(fèi)者一般都比較挑剔，如果門(mén)店衛(wèi)生做的不好，消費(fèi)者肯定認(rèn)為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

  竅門(mén)5.裝修合理  如果店面干凈又清爽，客人自然會(huì)比較愿意上門(mén)。但是在經(jīng)營(yíng)時(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)只看到收入而忘了回饋客人，其實(shí)如果生財(cái)設(shè)備的增加，會(huì)有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得！

  竅門(mén)6.心態(tài)穩(wěn)定  大部分老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但要考慮的并不全是收入的問(wèn)題，而是有了一個(gè)自己喜歡和愿意經(jīng)營(yíng)的事業(yè)，而且可以再做生意時(shí)交到很多朋友，工作起來(lái)非?？鞓?lè)！