許多學者對殼聚糖的機理作了研究，但到目前為止尚無定論，一般認為它的機理是：殼聚糖分子中帶正電的氨基吸附細菌，與其細胞壁膜蛋白陰離子成分結合，阻礙其生長合成，使之變性；同時殼聚糖分子鏈上的葡萄苷鍵斷裂，阻止細菌細胞壁內外物質的傳遞，從而損壞了細菌的代謝，呼吸和物質運輸功能，使其失去生存條件，這是健康的作法，抑制病源的孽生，而不影響天然生態(tài)平衡。

針對此特點，人們研制出的新型紡織品-甲殼素纖維面料，其與棉混紡可制作除臭保健內衣、嬰幼兒服裝、紡織品等。

甲殼素不溶于一般的酸堿，化學性質非常穩(wěn)定，這是制約其長期得不到開發(fā)的重要原因。經脫乙?；蟮臍ぞ厶?，呈白色至淡黃色的粉末，雖也不溶于水、堿溶液，但可溶于稀酸溶液中，包括無機稀酸 (鹽酸等) 和有機稀酸 (醋酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、蘋果酸等) 中。在檸檬酸、酒石酸等多價有機酸的水溶液中，則是在加熱高溫時溶解，在溫度下降后則呈凝膠狀。

甲殼素及以甲殼素制造的產品，因其獨特的物理、化學性質具有防潮耐曬防霉耐腐蝕等優(yōu)良特性，用途十分廣泛。在紡織、印染工業(yè)用作固色劑，織物防縮整理劑等。環(huán)保、飲料、食品工業(yè)的水處理劑、絮凝劑、人造板等工業(yè)用做膠著劑。制新一代生物降解膜，用于食品包裝農業(yè)地膜。農業(yè)方面應用于肥料被復材料，浸種劑，科學研究方面用于酶固截化截體，分離膜人工等。對于，甲殼素的開發(fā)應用，甲殼素及其衍生物在化妝品行業(yè)應用廣泛，如香波、護發(fā)素、浴液、發(fā)膠、摩絲，香水、晚露、水劑類化妝品，膏霜、口紅等系列產品