食用堿 -注意事項

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1. 切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的堿水將 原料反復攪洗幾次即可;

2. 食堿屬于無機物,本身沒有什么營養(yǎng)成分,但在食品烹調(diào)中的作用卻不 可低估,食堿的水溶液是電解質(zhì),可使食品原料 (如魷魚 ) 中的蛋白質(zhì)分子吸水能 力增強,加快原料的漲發(fā)速度,但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間,以防食 物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。尤其是華東地區(qū),4家純堿廠集中檢修,華東也成為輕堿先上漲的區(qū)域。

例如少量錳可以改變玻璃內(nèi)因鐵造成的淡綠色。多一點錳則可以造成淡紫色的玻璃。硒亦有類似的效果。少量鈷可以造成藍色的玻璃。錫的氧化物及氧化物可造成不透明的白色玻璃。這種玻璃好像是白色的陶瓷。銅的氧化物會造成青綠色的玻璃。以金屬銅則會造成深紅色、不透明的玻璃，看起來好像是紅寶石。鎳可以造成藍色、深紫色、甚至是黑色的玻璃。鈦則可以造成棕黃色。微量的金(約0.001%)造成的玻璃是非常鮮明，像是紅寶石的顏色。鈾(0.1 至2%)造成的玻璃是螢火黃或綠色。帶有結(jié)晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(Na2CO3·H2O)、七水碳酸鈉(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸鈉(Na2CO3·10H2O)三種。銀化合物可以造成橙色至黃色的玻璃。改變玻璃的溫度亦會改變這些化合物造成的顏色，但當中的化學原理相當復雜，至今仍然未被完全明解。

為什么碳酸鈉和碳酸氫鈉的水溶液顯堿性？碳酸鈉在造紙生產(chǎn)中,在制漿的過程中起一定作用,化學制漿過程中,需要使用純堿作為緩沖劑溶出木素,從而使纖維素分散成為制漿。

強堿弱酸鹽在水溶液中電離后，弱酸根水解，生成氫氧根離子，而堿金屬陽離子不發(fā)生水解反應，所以溶液中氫氧根離子濃度相對升高，溶液呈堿性。碳酸氫鈉與碳酸鈉都是強堿弱酸鹽，在電離過程中碳酸根、碳酸氫根發(fā)生水解，與水中的H 結(jié)合，從而產(chǎn)生OH-，顯堿性。因為，它們在水中發(fā)生了水解反應，既碳酸根離子和碳酸氫根離子，在水中與水電離出來的氫離子結(jié)合，生成了難電離的弱電解質(zhì)，消耗了水中的氫離子，使得水中的氫氧根離子多于氫離子，所以溶液顯堿性。