甜味劑的出現(xiàn)

隨著工業(yè)革命的到來(lái)，蔗糖變成了人人可以購(gòu)買的調(diào)味品，但由于長(zhǎng)期，「糖=富有」的印象深入人心，所以人們開(kāi)始的吃糖，結(jié)果造成了肥胖等一系列的健康問(wèn)題。

于是，在想要更廉價(jià)糖的商家，和想要更健康糖的顧客共同推動(dòng)下，甜味劑誕生了。

款甜味劑是因?yàn)橐粋€(gè)實(shí)驗(yàn)室中的錯(cuò)誤操作，而被偶然發(fā)現(xiàn)的。

1879年，俄裔美國(guó)人康斯坦丁·法爾伯格，在開(kāi)發(fā)食物防腐劑時(shí)，沒(méi)洗手就直接吃飯了，而且還是直接上手，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食物變得特別甜，他覺(jué)得一定是手上沾了某種物質(zhì)，于是他回到實(shí)驗(yàn)室，把他碰過(guò)的所有容器里的化學(xué)物質(zhì)都舔了一遍。

但從1968年開(kāi)始，先后有幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，給老鼠大量喂食糖精，會(huì)導(dǎo)致，糖精被禁止使用。

雖然20年后人們發(fā)現(xiàn)糖精是被冤枉的，2000年FDA正式認(rèn)定糖精對(duì)人體無(wú)害，但在它被禁止的一百多年中，其他更加的甜味劑相繼誕生。

1937年，伊利諾伊州立大學(xué)的研究生，在合成藥時(shí)誤食樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖30-50倍的環(huán)己基鈉，俗稱甜蜜素，它不僅沒(méi)有糖精發(fā)苦的回味，而且熱穩(wěn)定性很好，適合烘焙甜點(diǎn)。

1965年，希爾列制藥有限責(zé)任公司的實(shí)驗(yàn)員，在研發(fā)藥時(shí)不洗手就擦了嘴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖200倍的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱阿斯巴甜，由于熱穩(wěn)定性差，所以它經(jīng)常被用在飲料中。

后來(lái)，人們又對(duì)阿斯巴甜動(dòng)了些手腳，使它的甜度達(dá)到了蔗糖的7000-13000倍，俗稱紐甜，是目前甜的食品添加劑。

近，科研人員對(duì)各種代糖的長(zhǎng)期生物學(xué)效應(yīng)產(chǎn)生了濃厚興趣。近期一篇發(fā)表在《自然》的文章中，實(shí)驗(yàn)人員讓小鼠持續(xù)飲用含10%商業(yè)甜味劑的水溶液（由0.5%糖精（saccharin）、蔗糖素（sucralose）或阿斯巴甜（aspartame）和9.5%葡萄糖組成）。11周之后，相比對(duì)照組（單獨(dú)飲用水、10%葡萄糖水或蔗糖水），實(shí)驗(yàn)組的小鼠身體組織吸收葡萄糖的能力嚴(yán)重受損。進(jìn)一步研究表明，這些不產(chǎn)生熱量的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是通過(guò)影響腸道菌群造成小鼠葡萄糖不耐受。這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果揭示了長(zhǎng)期大量食用非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的安全隱患，但是這一結(jié)論目前還沒(méi)有得到人群中的調(diào)查數(shù)據(jù)支持。因該實(shí)驗(yàn)中并沒(méi)有測(cè)試木糖醇等可產(chǎn)生低熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的效果，所以，長(zhǎng)期食用木糖醇是否與代謝疾病具有相關(guān)性還需要進(jìn)一步詳細(xì)的研究才能下結(jié)論。

另外，由于木糖醇帶來(lái)的甜味口感更濃，會(huì)使食欲大開(kāi)，長(zhǎng)此以往，這方面所帶來(lái)的多余能量，比木糖醇本身的能量會(huì)大得多。同時(shí)鄒大進(jìn)表示，雖然木糖醇的代謝不需要胰島素參與，但如果過(guò)量攝入，增加熱量的同時(shí)也會(huì)加重胰島負(fù)擔(dān)，反而可能引起血糖升高。

　　不僅如此，陳偉解釋，過(guò)量服用還會(huì)導(dǎo)致腹瀉，這是因?yàn)槟咎谴荚谀c道內(nèi)的吸收率很低，大部分會(huì)積聚在腸壁上，當(dāng)木糖醇超過(guò)30克時(shí)，就會(huì)造成腹瀉。因此，身體健康的人木糖醇也不能多吃，一天的攝入量別超過(guò)30克。