推出淡季新口味，醒目的標(biāo)注，刺激顧客的食欲，讓路過的顧客一看到便想進(jìn)店品嘗，可以推出店內(nèi)淡季硬菜，招牌菜，以及優(yōu)惠菜。店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，抱著寧精勿濫的原則。

　　現(xiàn)在正值夏天，人們又不可能吃燥熱的食物。但這里說的是主食或一些地方說的“大菜”、“硬菜”，而小吃類就不存在那么多問題。小吃店也可以選季節(jié)性沒有那么強(qiáng)的項(xiàng)目，如賣鹵菜、烤串、炸里脊、炸雞排之類的，小吃不是正餐，不必追求分量。

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì)層層疊疊；的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，還需加入少許、，細(xì)細(xì)攪勻。


這是小吃非常受歡迎的特點(diǎn)，新產(chǎn)品的不斷推出，持續(xù)吸引消費(fèi)者的目光，平價(jià)的定位，更能夠讓人們輕松掏腰包！由于看好小吃行業(yè)的發(fā)展，越來越多的人涌入小吃市場(chǎng)，小吃的競(jìng)爭(zhēng)也開始變得激烈，想要能夠快速獲利并屹立不倒，關(guān)鍵是你的小吃產(chǎn)品，保證鮮香的口味才重要！所以小吃創(chuàng)業(yè)前，選擇一個(gè)靠譜的學(xué)校學(xué)習(xí)好吃的小吃技術(shù)非常重要！