標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

制作過程：步，面筋預(yù)拌粉放入在和面盆中，重取一個小碗，放入50度300克的溫水，然后加上點，攪拌至融化，化好的淡鹽水分次少許倒入在面粉中，注意一邊倒水一邊不停攪拌；面筋的挑選方法看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。好的面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質(zhì)。

烤面筋的做法：

谷朊粉也叫面筋粉做烤面筋串的很好吃，但是和面時有個小技巧：避免結(jié)塊的和面法，就是先放水后放粉，一手慢撒粉，一個手快攪和。如想做有咸味的，可以先往水里放點鹽再撒粉。

第二步，.把和好的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜，大概發(fā)一個小時就可以了，從外表面筋團(tuán)的光滑， 平攤到案板上密切成小條狀那兩只筷子夾住一頭，慢慢往筷子上纏好后，讓在盤子里面，。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動力強(qiáng)，一天洗不出多少面筋。現(xiàn)在都是用洗面機(jī)，，省時省力，洗完的面筋用蒸出來松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機(jī)自動洗面、自動過濾、自動排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作和面，把水加熱到溫度40度左右，就是感覺手下去稍微有點燙手，把調(diào)味品倒入水中攪勻，這時一手往水里倒面一手快速攪動，讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘結(jié)到一起?；畹娇旌玫臅r候，用手按一按，還會出水，在撒少許面，水不要吸的太干，留點好醒面（倒入面筋粉時攪動要快，不然容易結(jié)小黑塊）

制作糖醋面筋用到的材料：水面筋、青蒜、醋、白糖、鹽、食用油。糖醋面筋做法：把面筋撕成小塊，然后放進(jìn)涼水中泡上2個小時，這段時間可以將青蒜切絲備用。將水燒開，把泡好的面筋放入鍋中，煮5分鐘撈起，并將水瀝干。將醋、白糖倒入碗中并攪拌均勻，做成糖醋汁備用。當(dāng)面團(tuán)揉得太緊，揉得過輕或過輕時會發(fā)生什么?足夠的揉捏會分散面筋顆粒，形成一個堅固的、連續(xù)的面筋網(wǎng)絡(luò)，包裹并保存氣體。面團(tuán)揉得不充分，粘稠而不光滑，面包又小又粗。當(dāng)面團(tuán)被過度揉捏時，面筋網(wǎng)就會，面團(tuán)變得又軟又粘，當(dāng)面團(tuán)被拉伸時，就會撕裂成粗糙的面片，不再保留水分或氣體。由于揉得不夠，面包又小又粗。