標(biāo)題3演示(可以不寫(xiě)標(biāo)題)

烤面筋可以說(shuō)是街頭小吃的頭號(hào)美食，烤面筋的發(fā)展史相比于一般小吃來(lái)說(shuō)都要長(zhǎng)，而烤面筋能夠經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的變化還依然屹立于街頭小吃的頭等地位，當(dāng)然說(shuō)明了其口感的以及價(jià)格的實(shí)惠，兩三塊錢(qián)就能買(mǎi)一根烤面筋，讓你吃得過(guò)癮面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話(huà)，用手團(tuán)成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來(lái)就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

面筋是在陜西地區(qū)非常受歡迎，隨著經(jīng)濟(jì)的交流，面筋現(xiàn)在成為各地區(qū)人們口中的美食，現(xiàn)在出名的還是烤面筋這一吃法，搭配上各種調(diào)料，真的是非常好吃。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入油脂，經(jīng)調(diào)制后油脂分布蛋白質(zhì)、淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，限制了面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結(jié)成大塊面筋，降低面團(tuán)的彈性、粘度、韌性，增強(qiáng)了可塑性。

烹制菜肴時(shí)要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜?？久娼睢笔且环N很受消費(fèi)者歡迎的街頭小吃，它有一種辛辣的味道，撒上孜然粉，在炭火上烤，還有一串讓人難以吃下去的螺旋。現(xiàn)在市面上有很多機(jī)械面筋，面筋的感覺(jué)不錯(cuò)，但是工作的速度不如機(jī)器快，所以很多商家都沒(méi)有自己制作，下面就跟大家分享一下面筋的制作方法。

市場(chǎng)上的烤面筋小吃攤越來(lái)越多，價(jià)格也相對(duì)不一樣，烤出來(lái)的味道也是各有各的不同，但是，我們要明白，想要做好吃的烤面筋，原料一定要選好，面筋的選擇不可馬虎。加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一直攪拌,等攪勻后成面團(tuán)狀,讓水剛好覆蓋住面粉.醒面30分鐘,時(shí)間長(zhǎng)更佳,等面醒好后用刀割成長(zhǎng)條,用兩根筷子纏繞面團(tuán),然后上下?lián)?成型后將筷子拔出一根,把面團(tuán)放入即將要開(kāi)的90度水里,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的面團(tuán)插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釬子打開(kāi)距離就好了!