纏面筋：  

       面醒好以后用刀切成一公分左右寬的長(zhǎng)條，先切個(gè)四五條分開(kāi)，不要粘在一起。把面筋條的一頭夾在筷子中間，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子把面筋頭卷在里面，從下往上卷，卷到差不多的時(shí)候把條掐斷，再把這根頭在底部貼著筷子用大拇指頂進(jìn)去，塞的時(shí)候另只手握住面筋串管住，這樣面筋串的表面就沒(méi)有頭暴露在外面，會(huì)很光滑，面筋串就卷好了。

 煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應(yīng)達(dá)到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個(gè)煮面筋過(guò)程好都保持要開(kāi)不開(kāi)有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開(kāi)，不然面筋會(huì)起很多小泡，吃起來(lái)沒(méi)有勁道口感不好，水溫也不可過(guò)低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過(guò)程中，只要保持水不開(kāi)鍋就可以，當(dāng)面筋煮熟之后，面筋會(huì)漂浮起來(lái)，此時(shí)面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來(lái)之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時(shí)可以將火關(guān)小點(diǎn)。

       面筋漂起來(lái)煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個(gè)容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來(lái)進(jìn)行穿串與切割了。

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