因?yàn)橹袊∑a(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來市場被進(jìn)口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會上，1400好幾家世界各國烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢，歷經(jīng)長期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)，在我國的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設(shè)計(jì)出有著獨(dú)立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功。從此，吉利丁在甜品中便有了更廣泛的使用，尤其是更多地運(yùn)用在慕斯、果凍等需要定型的甜品中。”青海省野牦牛比較豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國內(nèi)吉利丁片，這即是中國烘焙制造行業(yè)人士對中華民族商品掘起的呼喚，都是中國市場和眾多顧客極其的盼望?！?

應(yīng)用吉利丁前必須泡茶的目地是使原已脫干的吉利丁片再次消化吸收水份變軟，以利于事后添加到熱水溶液中前能迅速、合理的溶解。 一般吉利丁片吸水流量超過原凈重的5-6倍為為佳情況；
在為佳浸泡溫度下，長期浸泡吉利丁片會使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的浪費(fèi)與后制成品凝結(jié)力的不夠；吉利丁在20-30℃會剛開始融化，當(dāng)溫度過高時(shí)，吉利丁非常容易被溶解。在10℃下列的涼水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分；原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。 吉利丁片若泡軟立即應(yīng)用，浸泡時(shí)請應(yīng)用生活用水；好泡好的吉利丁防水防火溶化實(shí)際操作時(shí)留意，加溫溫度不超出50-60℃，加溫溫度過過高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁還會造成腥味兒危害口味；好吉利丁片浸泡時(shí)不要重合，浸泡進(jìn)行后瀝干水份后應(yīng)用

吉利丁應(yīng)該如何使用呢?

吉利丁應(yīng)該如何使用呢？ 使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用熱水）。泡軟后，再隔水加熱至融化為液態(tài)，加入其他原材料中。需要注意的地方有： 1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。 2、加熱吉利丁融化的水溫不要過高（不高于60度），如果水溫過高，會影響吉利丁的凝固力。 3、吉利丁片用冷水泡軟后，需要擰干水分，再隔水加熱融化為液態(tài)。 4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要擰干水分，需要一次性加水到適量。 5、吉利丁用之前再泡，不建議泡太久，否則容易變碎。 6、冬季使用吉利丁時(shí)，隔水融化以后，可以放在溫水里保溫，以免再次凝固，影響凝固性能。若想吃起來軟糯而又具有滑潤感，則可將比例改為1片:300毫升水。 7、冬季使用吉利丁時(shí)，在后一步將吉利丁液加入，以免直接接觸冷的慕斯液等直接凝固，而產(chǎn)生顆粒感。 8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素會分解蛋白質(zhì)（吉利丁主要成分是蛋白質(zhì)），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、獼猴桃等）。在這些吉利丁加入這類水果前，先把水果煮一下才可以。

為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因

吉利丁的使用 為了更好地使用吉利丁，要保證加入吉利丁的原料溫度為50-60℃。 引入吉利丁的原料千萬不能煮沸，因?yàn)檫^高的溫度會破壞吉利丁的穩(wěn)定性能（熱穩(wěn)定吉利丁除外），所以一定要離火。 當(dāng)溫度降至15℃時(shí)，吉利丁開始穩(wěn)定。通常需要6到24小時(shí)左右才能完全穩(wěn)定。吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別在市面上，我們通常會發(fā)現(xiàn)吉利丁有兩種物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。這也就是為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的產(chǎn)品溫度超過50℃時(shí)，吉利丁會變成液體。