糖漿工藝概括分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個(gè)復(fù)雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。酸法水解有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時(shí)產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。酶法水解具有高度的專一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進(jìn)行，設(shè)備工藝都比較簡(jiǎn)單。酸酶法投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費(fèi)用，縮短時(shí)間，DE值（糖化率）可達(dá)96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。

高纖無糖糖漿是以精制玉米淀粉為原料，經(jīng)過先進(jìn)生產(chǎn)工藝加工制成的代蔗糖食品原料。

   本產(chǎn)品富含水溶性膳食纖維，能量值低，食用后既不增加血糖，也不改變血液中的胰島素水平，患者可放心食用；能抑制有害菌的生，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和減輕；而且具有的保濕性，能夠延緩淀粉老化，用于制作各種無糖糕點(diǎn)時(shí)，可以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，并且使月餅具有良好的回軟、回油特性。與以單一糖醇類為原料的食品相比，它在充分保留糕點(diǎn)原有色香味形的基礎(chǔ)上，彌補(bǔ)了一般無糖食品口感不佳的缺陷，克服了一般無糖糕點(diǎn)不易上色、表皮發(fā)白的缺陷，可與含糖糕點(diǎn)相媲美。作為一種功能性的高纖無糖糖漿，它集“營(yíng)養(yǎng)、保健、食療”于一身，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的要求，特別適合于肥胖患者、老年人及患者。

果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時(shí)才能抑制酵母，霉菌生長(zhǎng)，單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求，而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。

麥芽糖漿的價(jià)格

同一種食物因?yàn)椴煌放撇煌?guī)則，所以價(jià)格也不同。麥芽糖漿也一樣，也會(huì)引起牌子的不同，規(guī)格的不同，廠家的不同，價(jià)格也會(huì)不一，下面我們就來具體介紹一下麥芽糖漿的價(jià)格。

麥芽糖漿廣受大眾喜愛，但因?yàn)槠放撇煌?，成本不同所以價(jià)格也有所不一樣。例如中善麥芽糖漿，規(guī)格是500克，價(jià)格是13元，臺(tái)灣進(jìn)口的水怡麥芽糖漿，規(guī)格500克，價(jià)格是20元，農(nóng)家純正麥芽糖漿，規(guī)格是500克，價(jià)格則賣70元，桂林水牌麥芽糖漿，規(guī)格500克，價(jià)格是30元，湖南純正手工麥芽糖漿，規(guī)格500克，價(jià)格是28元，我們經(jīng)常會(huì)時(shí)不時(shí)的想吃麥芽糖漿，但買時(shí)一定要去正規(guī)商場(chǎng)，選擇真正的麥芽糖漿，不要為了圖便宜而買到假貨。