酒店廚房設(shè)計(jì)作為一門(mén)的設(shè)計(jì)技術(shù)

它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在酒店廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類(lèi)餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開(kāi)展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的技術(shù)門(mén)類(lèi)多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類(lèi)工程項(xiàng)目。

以下則是酒店廚房設(shè)備工程要點(diǎn)，從此可以反映出它的復(fù)雜性。酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)系指各類(lèi)餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。從組建廚房的技術(shù)角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)。并對(duì)廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

廚房?jī)艋O(shè)備油煙凈化器效果怎么樣?具有哪些特點(diǎn)?

       　　廚房的環(huán)境問(wèn)題一直是我們關(guān)注的問(wèn)題。廚房里除了油煙，還有一些煤氣排放的有害氣體。如果不及時(shí)消除，它們將長(zhǎng)期嚴(yán)重影響我們的健康，不僅危及人類(lèi)健康和呼吸系統(tǒng)，還會(huì)影響周?chē)目諝猸h(huán)境。廚房?jī)艋O(shè)備油煙凈化器的出現(xiàn)很大程度上解決了這個(gè)問(wèn)題。

　　一、廚房?jī)艋O(shè)備油煙凈化器的基本原理如下：

　　該機(jī)根據(jù)雙膜傳質(zhì)原理，采用洗滌、碰撞、化學(xué)反應(yīng)、吸收、冷凝、過(guò)濾、凈化烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的油霧、異味等有害物質(zhì)。

　　“雙膜傳質(zhì)理論”是惠特曼和劉易斯于1923年提出的經(jīng)典“傳質(zhì)機(jī)理理論”。作為界面?zhèn)髻|(zhì)的動(dòng)力學(xué)理論，該理論可以解釋吸收劑的氣體質(zhì)量吸收過(guò)程。氣體吸收是吸收劑從氣相轉(zhuǎn)移到液相的過(guò)程。當(dāng)發(fā)生氣液接觸時(shí)，被吸附的分子從主氣相向氣膜表面移動(dòng)，然后通過(guò)氣膜擴(kuò)散到氣液界面。在界面處，吸附材料溶解成液相，然后通過(guò)液相界面處的分子擴(kuò)散到達(dá)液相主體。采用特殊的凈化劑，改善氣液傳質(zhì)，快速氣相中的煙霧等顆粒。同時(shí)，自排風(fēng)機(jī)負(fù)壓產(chǎn)生600

mm厚的泡沫層(泡沫粒徑1.5 mm)，用于洗滌凈化煙氣。相當(dāng)于600米高的天然降雨層的凈化效果。

[廚房排煙]廚房排煙的安裝要點(diǎn)介紹

首先，抽油煙機(jī)安裝方位十分重要。管道越短越好。一些業(yè)主會(huì)為了美觀，把管道拉得比較長(zhǎng)，這樣一來(lái)，關(guān)掉油煙機(jī)后，管道里還會(huì)集聚很多油煙排不出去，再倒回室內(nèi)。其次，風(fēng)機(jī)安裝一般是在廚房排煙管道的末端，在末端位置能夠很好地體現(xiàn)抽排煙的效果。假如是在前端的話，油煙是通過(guò)風(fēng)機(jī)“推送”到室外，在末端的話，風(fēng)機(jī)是通過(guò)“吸風(fēng)”的方式向外排放。一個(gè)通過(guò)“推送”另一個(gè)通過(guò)“吸風(fēng)”方式排向室外。哪種效果好可想而知。

廚房排煙風(fēng)機(jī)除了安裝位置，還取決于依據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置狀況挑選風(fēng)機(jī)所需求的風(fēng)量及風(fēng)機(jī)所需的靜壓：

1、 總體排風(fēng)量、依據(jù)廚房空間、每小時(shí)換氣40-60次。

例如廚房總面積150平米，高度3米。則需求通風(fēng)量為150X3X60=27000m3/h。

2、 部分依據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面(排煙罩周長(zhǎng)減去靠墻的長(zhǎng)度)，每秒風(fēng)速在0.5米左右。

比方廚房排煙罩周長(zhǎng)22米、其中靠墻長(zhǎng)度為10米。則需求通風(fēng)量為3600X(22-10)X0.5= 21600m3/h.即可大致確定通風(fēng)

[排煙管道]排煙管道結(jié)構(gòu)有什么要求

   ①排煙風(fēng)道外外表與木質(zhì)等可燃構(gòu)件的距離不應(yīng)小于15㎝,或在排煙道外外表包厚度不小于10㎝的保溫資料進(jìn)行隔熱。

②排煙風(fēng)道穿過(guò)擋煙墻時(shí)，風(fēng)道與擋煙隔墻之間的空地，應(yīng)用水泥砂漿等不燃資料緊密填塞。

③排煙風(fēng)道與排煙風(fēng)機(jī)的銜接，宜選用法蘭銜接，或選用不焚燒的軟性銜接。

④需要隔熱的金屬排煙道.有必要選用不燃保溫資料，如礦棉、玻璃棉、巖棉、硅酸鋁等資料。

⑤煙氣排出口的資料應(yīng)選用耐火性能好的資料制造;排出口的方位應(yīng)依據(jù)建筑物所在的條件確認(rèn)，有必要避開(kāi)有焚燒風(fēng)險(xiǎn)的部位。

排煙的意圖是將室內(nèi)的通過(guò)抽風(fēng)機(jī)械排到室外,而通風(fēng)是能過(guò)機(jī)械使室內(nèi)外的空氣進(jìn)行強(qiáng)制流轉(zhuǎn),首先他們的通風(fēng)方向和地點(diǎn)就是不同的,

其次,他們流轉(zhuǎn)的空氣質(zhì)量是不同的,所以不能運(yùn)用同一個(gè)管道,否則,咱們?cè)谕L(fēng)時(shí),不小心把通到室內(nèi),豈不是適得其反.

排煙管道與排風(fēng)管道的裝置規(guī)范不一樣，排煙管道系統(tǒng)中要裝置排煙防火閥，而一般的排風(fēng)管道不用裝置。

6、通風(fēng)機(jī)。是機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)中迫使空氣流動(dòng)的機(jī)械。通風(fēng)機(jī)是通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)的主要設(shè)備，根據(jù)構(gòu)造原理分為軸流式通風(fēng)機(jī)和離心式通風(fēng)機(jī)兩類(lèi)。