目前市面上的扎啤大多都是采用“麥芽汁→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒”這一過(guò)程進(jìn)行釀制。正是因?yàn)槠【票仨毑捎名溠恐M(jìn)行發(fā)酵,所以對(duì)于啤酒的造假也是有很大的難度的,市面上無(wú)非采用劣質(zhì)麥芽跟兌水這兩種方法,廣大市民是可以通過(guò)品嘗扎啤的味道,觀察啤酒的泡沫以及啤酒的顏色來(lái)區(qū)別you質(zhì)扎啤跟劣質(zhì)扎啤。劣質(zhì)啤酒的酒夜渾濁無(wú)光,泡沫粗大且消失快,入口有餿味或腐蝕味,口味淡薄且有明顯的苦澀味。啤酒的變質(zhì)主要是因?yàn)槭覝剡^(guò)高或者超過(guò)儲(chǔ)放保質(zhì)期,其變質(zhì)的啤酒主要體現(xiàn)在有明顯的沉淀物,而且在一般的晃動(dòng)跟加溫中都無(wú)法消失,酒液渾濁無(wú)光,口味淡薄且發(fā)酸、發(fā)黏并具有餿味。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹(shù)杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚(yú)和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。

龍蝦連頭帶黃的一般認(rèn)為是比較新鮮的,但是也不是說(shuō)不連頭的就不新鮮,基本上市區(qū)大部分經(jīng)營(yíng)麻辣小龍蝦的店鋪,都是采用鮮活的小龍蝦作為原料,大家可以從價(jià)格上去區(qū)分,一般烹飪好的小龍蝦,價(jià)格大約在每斤40塊左右甚至更高,因?yàn)轷r活龍蝦的采購(gòu)價(jià)就在30塊錢(qián)左右,如果烹飪好的龍蝦價(jià)格低于30塊,那么我們就可以肯定的認(rèn)為,這家龍蝦店的龍蝦肯定有問(wèn)題了。一些野外生存書(shū)上常會(huì)講到這種烤法，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。

所謂術(shù)業(yè)有專攻，就需要集中于一個(gè)主題，極力渲染餐飲店的這個(gè)主題，在裝修上，著重在輕裝飾、擺設(shè)上突出主題；若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。在衛(wèi)生上，盡力保持整潔，提升餐廳的檔次，將烤肉加盟的特色全力展現(xiàn)出來(lái)，增加文化吸引力，提高文化消費(fèi)。但是做餐飲的，絕i對(duì)不能忘本，因此在質(zhì)量和分量以及味道上絕i對(duì)不能夠馬虎，唯有在基礎(chǔ)上擁有穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)提升烤肉加盟的特色，才是正面的加分。