肉制品冷鏈是伴隨著科技進步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢而創(chuàng)建起來，是以冷藏設(shè)計概論為基本，以工業(yè)制冷為方式，在低溫標準下的貨運物流狀況。因而冷鏈基本建設(shè)規(guī)定把所涉及到的生產(chǎn)制造、運送、銷售、經(jīng)濟發(fā)展和性等各種各樣難題集中化起來考慮到，融洽相互之間的關(guān)聯(lián)，以保證 肉制品在加工、運送和銷售全過程中的安全性，它是具備新科技成分的一項低溫自動化控制。進口肉類冷鏈查驗和儲存一體化設(shè)施，就是能夠同時對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設(shè)施。肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲、冷藏運送、冷藏銷售四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設(shè)備，不但規(guī)定商品自身低溫，還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫，以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。冷藏存儲環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開對溫度有嚴格管理以外，對自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴格管理。冷藏運送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控，這對冷藏車的特性及實時監(jiān)控系統(tǒng)明確提出了十分高的規(guī)定。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類食品商品也要歷經(jīng)冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié)，其關(guān)鍵取決于冷藏柜的恰當應用和銷售工作人員的標準實際操作。

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。南京千秋食品有限公司成立于2009年9月，坐落于虎踞龍盤、人杰地靈的古都南京。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因為在加工前經(jīng)過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

“內(nèi)江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關(guān)鍵是人們的觀念問題。而脂肪則失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經(jīng)開始腐壞的肉。實際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點，它在安全、營養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠小于熱鮮肉?！笔行竽辆稚a(chǎn)科技科工作人員張強分析，冷鮮肉在內(nèi)江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。此外，國內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。　　

“從長遠來看，售賣冷鮮肉是大勢所趨?！睆垙娬f，隨著城市規(guī)模越來越大、人們生活節(jié)奏越來越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認可，進入千家萬戶。

冷鮮肉就是冷凍肉嗎？

   鮮肉不是更新鮮嗎？樊華說，市民在市場或超市內(nèi)購買的現(xiàn)宰現(xiàn)賣、未經(jīng)任何降溫處理的熱鮮肉，雖然在屠宰加工后經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但從加工到銷售的過程中，熱鮮肉不可避免地受到空氣、運輸、包裝等多方面污染，容易大量繁殖，無法保證肉的食用安全性。

   據(jù)介紹，冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質(zhì)干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導致營養(yǎng)成分大量流失。