冷鮮肉從原料、屠宰，檢驗(yàn)、檢疫、加工、包裝，貯藏、運(yùn)輸及銷售整體流程，都嚴(yán)格監(jiān)控，防止污染可能性；屠宰后，產(chǎn)品一般處于0-4攝氏度低溫下，大多數(shù)臟物質(zhì)之繁殖被抑制，這不僅大大降低了初始菌數(shù)量，使其在食用時(shí)安全，還可以延長其保鮮期限。

2.口感更好

冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，因在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，鮮嫩度性高，易咀嚼，口感好，滋味更加鮮美。

3.營養(yǎng)價(jià)值高

冷鮮肉在標(biāo)準(zhǔn)溫控下，有序完成了僵直，成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，很利于人體的消化吸收，且食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失

在綜合國力不斷增強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)生活水平日益看漲的今天，人們的消費(fèi)觀念也與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)生了深刻的變化。安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)成為消費(fèi)的因素。冷鮮肉的問世正好滿足消費(fèi)者對安全的消費(fèi)訴求。2、外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點(diǎn)狀、蟲狀等小顆粒灰白色蟲。特別當(dāng)“瘦肉精”等威脅人們脆弱的健康防線時(shí)，大家不得不重新審視我們許多傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣。冷鮮肉在短短的幾年里，就贏得了越來越多消費(fèi)者的青睞。

冷鮮肉順應(yīng)消費(fèi)升級需求

中國是世界豬肉消費(fèi)大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的愈發(fā)重視，和生活息息相關(guān)的肉類消費(fèi)升級也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。瘦肉精在我國已嚴(yán)令禁止使用，在冷鮮肉等肉制產(chǎn)品中檢驗(yàn)率應(yīng)為零。與之對應(yīng)的，中國的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：過去，受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費(fèi)的大部分。

冷鮮肉的問世與現(xiàn)代消費(fèi)升級趨勢相吻合：區(qū)別于傳統(tǒng)熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產(chǎn)銷售方式，冷鮮肉的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏都在低溫條件下進(jìn)行，可以有效抑制微生物生長，為消費(fèi)者提供安全健康的鮮肉。四、熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉的差異目前市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉（又稱冷卻排酸肉）三種。隨著消費(fèi)者對安全及高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費(fèi)呈快速增長。

根據(jù)屠宰后所采用的不同冷卻工藝標(biāo)準(zhǔn)，豬肉包括三大類，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于過程中冰晶體積增大，肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，解凍過程導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感風(fēng)味差，因而其市場占有情況一般。

受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，截至目前，熱鮮肉占china豬肉消費(fèi)的大部分。盡管有機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)指出，熱鮮肉消費(fèi)量占豬肉總消費(fèi)量的比例已經(jīng)由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例來看，其仍舊大幅超過冷鮮肉。