脫皮芝麻主要采用國產(chǎn)白芝麻作為原料

芝麻是一個(gè)大宗農(nóng)產(chǎn)品，在世界很多國家都有廣泛種植，其中以我國的種植和消費(fèi)量比較大。芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素?？煞乐诡^發(fā)過早變白或脫落。介于芝麻的營養(yǎng)及口感，食品加工一般取材國產(chǎn)脫皮芝麻(白芝麻)。

芝麻是人類重要的油料作物，脂肪含量高達(dá)54％。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；但取油還是以白者為勝，服食以黑者為良，麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%，芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具作用，經(jīng)常食用能去掉自由基，延緩衰老。黑白芝麻維生素E含量都很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%，；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對(duì)預(yù)防或緩解有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸的一個(gè)重要原因。

芝麻是制作食品的重要原料，糕點(diǎn)輔料一般選擇脫皮芝麻，i因?yàn)榘字ヂ榉N皮的表皮細(xì)胞內(nèi)尚累積有2％-3％的草酸鈣的螯合物，具苦澀味。脫皮芝麻主要采用白芝麻作為原料。

 國產(chǎn)芝麻分為黑芝麻和黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個(gè)級(jí)別。國產(chǎn)芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤。進(jìn)口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。因近年來國內(nèi)消費(fèi)供需不平衡所以每年需要大量進(jìn)口。

春芝麻種植時(shí)間和方法

回答春季芝麻種植時(shí)間為4月下旬至5月上旬。種植前需先整地，結(jié)合施入土雜肥、過磷酸鈣等肥料，壟的高度保持在10厘米左右，株行距為10*40厘米左右；采用撒播、條播或者點(diǎn)播的方法將種子播入，深度以2-3厘米為宜，播后覆土澆水。

芝麻一畝地用多少種子

回答芝麻一畝地撒播約用400克種子、條播約用350克種子、點(diǎn)播約用250克種子。芝麻是我國主要油料作物之一，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，合適的播種時(shí)間和科學(xué)的播種技巧，可大大提高芝麻的質(zhì)量和產(chǎn)量。

芝麻餅粕的蛋白質(zhì)資源未得到充分利用

我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(zhì)(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質(zhì)含量更是可以提高至40%～46%，但傳統(tǒng)的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質(zhì)發(fā)生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應(yīng)用，造成芝麻蛋白質(zhì)資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫（45～55℃，不超過80℃）壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質(zhì)低變性的芝麻餅粕，還能有效保存芝麻油中的營養(yǎng)物質(zhì)和天然風(fēng)味及色澤，得到清香的食用芝麻油，甚至可以作為化妝品級(jí)和藥品級(jí)的芝麻油，大大提高芝麻的綜合利用價(jià)值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內(nèi)源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)變性程度小，而且氨基酸平衡，富含微量元素等營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的食用蛋白，經(jīng)超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產(chǎn)品，國外更是將其作為嬰幼兒食品添加劑應(yīng)用。