早在1942年，唐騰漢等人就報道了我國發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸的情況。1952年，辛西婭等人開始用黑曲霉淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸。

它會分解產(chǎn)生二氧化碳和水，留下一些白色晶體。檸檬酸是一種強有機酸，用3小時即可離子化。加熱可以分解成各種產(chǎn)品，這些產(chǎn)品與酸、堿、甘油等反應(yīng)。

糖蜜用于檸檬酸發(fā)酵，因為它含有大量的金屬離子，必須用離子交換法或加入亞鐵鉀來除去鐵。然而，微量的鋅和銅離子可以促進產(chǎn)酸。

用于食品工業(yè)

由于檸檬酸具有溫和和清爽的酸味，它被廣泛用于制造各種飲料、軟飲料、葡萄酒、糖果、小吃、餅干、罐裝果汁、乳制品和其他食品。在所有有機酸市場中，檸檬酸的市場份額超過70%，調(diào)味劑也可用作食用油的氧化劑。同時，它還能改善食物的感官特性，增強食欲，促進人體對鈣和磷物質(zhì)的消化和吸收。無水檸檬酸廣泛用于固體飲料。檸檬酸鹽，如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵，是需要添加鈣離子和鐵離子到某些食物的增強劑。檸檬酸酯如檸檬酸三乙酯可用作無毒增塑劑，用于制作食品包裝的塑料薄膜，并且是飲料和食品工業(yè)中的酸味劑和防腐劑。許多新建企業(yè)從建設(shè)開始就堅持高質(zhì)量標準，以自己的獨立品牌進入市場。

藥用價值

⑴檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。中國中醫(yī)認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、等功能，調(diào)劑血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬能防止并減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對和鼻十分有效。甘地、酸地消渴、開胃毒、美白、潤膚、降低膽固醇。由于在食品中，苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，所以在強酸食品中效果較好。沖泡剩余，可涂在面部面斑，粉剌。

⑵袪痰：更鮮為人知的，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不適。