滾揉機(jī)在使用中應(yīng)注意的問(wèn)題？食品加工企業(yè)都知道滾揉機(jī)的使用作用是利用物理沖擊力對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調(diào)料能夠更加滲透到肉里，同時(shí)也可以保證肉類(lèi)食品經(jīng)過(guò)和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產(chǎn)中使用滾揉機(jī)應(yīng)注意什么問(wèn)題呢？滾揉機(jī)的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。

在使用滾揉機(jī)生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí)需要注意的是，首先要把肉類(lèi)大致的切成塊狀。不可以將特別大的肉塊放在機(jī)器里面進(jìn)行滾揉，同時(shí)要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類(lèi)食品放進(jìn)設(shè)備里進(jìn)行生產(chǎn)，這樣會(huì)對(duì)機(jī)器造成不利的影響，后要保證使用人的安全問(wèn)題，嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作?；瘜W(xué)作用滾揉使肌肉組織結(jié)構(gòu)壓迫、舒張交替進(jìn)行，導(dǎo)致肉塊各個(gè)小環(huán)境中的壓力不斷發(fā)生不規(guī)則變化，從而在不同時(shí)間內(nèi)每個(gè)小環(huán)境周期性地進(jìn)行吸入和擠出腌制液的過(guò)程，最終達(dá)到腌制液在肉塊中分布平衡的狀態(tài)。

在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？滾揉機(jī)在我們的食品加工中擁有非常大的作用，滾揉機(jī)在使用的時(shí)候有很多的好處，現(xiàn)在，滾揉機(jī)的功能也更加穩(wěn)定了。在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？炫宇裝備來(lái)為您解答

    使用滾揉機(jī)采用防水電腦控制器有什么好處？可以把以前時(shí)間繼電器及開(kāi)關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕。停電又來(lái)電,設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止,更安全。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。第二，鹽溶解于水后會(huì)離解為Na和Cl，降低水分活度，因此可以延長(zhǎng)肉制品的保存期。

滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議10至12轉(zhuǎn)/分(rpm)。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些，購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。每次結(jié)束之后不要忘記清理，每次工作結(jié)束打開(kāi)真空油水分離器底閥開(kāi)關(guān)，放盡積水。清除真空滾揉機(jī)吸入雜物，清洗真空滾揉機(jī)中的油水分離器，確保了真空滾揉機(jī)的管路暢通。真空：真空可能是滾揉機(jī)的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。滾揉期和間歇期在滾揉過(guò)程中，適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的，使肉在循環(huán)中得到“休息"。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。