挑選食用油的6個(gè)小技巧

挑選食用油的6個(gè)小技巧：1、看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。2、明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。3、嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。4、看有無(wú)沉淀物。高品位食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。5、看有無(wú)分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混雜油。6、看包裝，對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)要特別注意，不要隨便購(gòu)買。

花生油的熱穩(wěn)定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來(lái)的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化。花生油的熱穩(wěn)定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油?；ㄉ菀装l(fā)霉產(chǎn)生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對(duì)嚴(yán)格，小作坊生產(chǎn)，未經(jīng)檢測(cè)的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)

芥花（籽）油來(lái)源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過(guò)，從中除去了一種有毒的苦味物質(zhì)。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)：大多數(shù)脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。但是，在成為終產(chǎn)品之前，芥花油需要經(jīng)過(guò)非常苛刻的加工。