各類速凍食品解凍注意事項

各類速凍食品解凍注意事項： 1、魚類宜在40-50度濃度為4~5％的水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力*強，味道*佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。 2、肉類宜在15-20度的室溫中解凍，*好不要在水中解凍，以免造成營養(yǎng)物質的流失。 3、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。 4、家禽一般可在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，應在室溫下自然解凍，以免產(chǎn)生異味。

冷凍速度因食品及設備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。

在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被，形成大量冰晶，這個溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉變，食品的品質也發(fā)生重大變化。通過冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質。

其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內(nèi)的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。

大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。

長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。

山東中匯制冷設備有限公司,是集科研,設計,制造,安裝,售后為一體的食品制冷機械公司.山東中匯制冷設備有限公司以生產(chǎn)制造速凍設備,冷卻設備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設備為主的企業(yè).

解凍設備的總體優(yōu)勢便于操作、解凍速度快、解凍損失小 （≤ 2% ）節(jié)水、節(jié)能，單位面積使用率高解凍前后細菌總數(shù)數(shù)量級不增加解凍后解凍間內(nèi)原料肉溫度均一，解凍后原料肉色澤紅潤相對于微波解凍，解凍后原料肉沒有收縮現(xiàn)象，蛋白不流失，保持原料肉的多汁性。

解凍機全部采用SUS304不銹鋼制作

解凍機全部采用SUS304不銹鋼制作， 可根據(jù)客戶要求定做，設備內(nèi)部有循環(huán)系統(tǒng)，確保產(chǎn)品的解凍效果和時間，可接入加熱系統(tǒng)，主要以蒸汽為主?？膳涮自O備連續(xù)自動鹵制線，實況流水線作業(yè)，符合食品衛(wèi)生要求。這樣循環(huán)利用，起到對水資源的節(jié)約，又能環(huán)保。既能降低成本，又能提高工作效率。采用食品級SUS304不銹鋼制作加工，結構設計合理，易于清理維護，確保衛(wèi)生無死角，滿足食品安全衛(wèi)生要求?？蛇x配臭氧發(fā)生器，徹底清除空氣及設備內(nèi)部細菌，消除了食品的二次污染。