古代由于掌握了看酒花的方法,分段取酒便有了可靠的依據(jù)

古代由于掌握了看酒花的方法，分段取酒便有了可靠的依據(jù)。<<本草綱目>> 中所說(shuō)的"頭燒酒"就是蒸餾時(shí)首先流出來(lái)的酒。"頭燒酒"的概念與現(xiàn)在所說(shuō)的"酒頭"稍有不同。古代取酒，一般為二段取酒。頭燒酒質(zhì)量較好，第二段取的酒，質(zhì)量明顯較差。頭燒酒和第二次取酒的數(shù)量比為3:1。如<<沈氏農(nóng)書(shū)>>中的大麥燒酒，頭燒酒為15斤，次酒為5斤。現(xiàn)代一般分為三段，中間所取的部分作為成品酒，酒頭，酒尾不作為成品酒。即所謂的"掐頭去尾，中間取酒。"酒頭可作為調(diào)味酒或重新發(fā)酵。酒尾也重新發(fā)酵。

蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜

由于燒酒的主要特點(diǎn)是酒精濃度高，許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。我國(guó)風(fēng)格多樣的燒酒，主要是釀造原料的不同而自然形成的。其次是釀造技術(shù)等因素。北方盛產(chǎn)小麥，高梁，南方盛產(chǎn)稻米，廣西一帶產(chǎn)包米，新疆盛產(chǎn)葡萄，蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜，不同原料用來(lái)釀造燒酒是很自然的事。

水和酒精混合后體積會(huì)縮小嗎?

酒度的定義：即酒精度，是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。1、50毫升水和50毫升酒精混合后，度數(shù)是否為50度？2、50毫升酒精加水至100毫升，酒度是50度嗎？3、50毫升水加純酒精到100毫升，酒度是50度嗎？有些人可能會(huì)認(rèn)為以上三種都是50度，但是他們忽略了一個(gè)問(wèn)題，那就是水和酒精混合后體積會(huì)縮??！這就像水可以倒入沙子的縫隙一樣，其實(shí)酒精和水分子之間也有縫隙，因此混合后體積會(huì)小于兩者的體積之和。