廚房設(shè)備

風(fēng)機(jī)盡量安裝在凈化器后，如果風(fēng)機(jī)安裝在凈化器前，那么沒有處理過的油煙會(huì)附著在風(fēng)機(jī)和他的葉片上久而久之導(dǎo)致風(fēng)機(jī)工作效率低下或者不能正常工作，產(chǎn)生不必要的麻煩，但是安裝在后邊就可以避免這些問題，

油煙機(jī)是將油，煙，熱氣等排出室外，達(dá)到廚房空氣的凈化。并為了將排出的廢氣，進(jìn)一步進(jìn)行油煙的凈化，又增加凈化器，使排出的廢油氣減少味道。

有些凈化器里面是有加uv燈管的，在使用上也是有大部分除味作用，但是不能完全除味。如果要達(dá)到完全意義上的除味作用，必須要額外匹配一臺(tái)專門除味的設(shè)備UV光解凈化器。UV光解空氣凈化器是利用定制的高能高臭氧UV紫外線光束照射惡臭氣體，裂解惡臭氣體的裝置。

商用廚房排煙設(shè)備如何選擇多大的風(fēng)機(jī)？

一、   如何確定風(fēng)機(jī)選擇多大風(fēng)量

方法一、根據(jù)【炒爐的爐頭數(shù)】計(jì)算

每個(gè)爐頭取2000-2500 m2/h

舉個(gè)例子：假設(shè)廚房內(nèi)有6個(gè)爐頭（煲仔爐整體算一個(gè)爐頭）

小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h

大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h

選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h

方法二：根據(jù)【煙罩的長度】計(jì)算

【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h

舉個(gè)例子假設(shè)廚房內(nèi)有6米煙罩

在我們的示例中，兩種計(jì)算方法，得到的結(jié)果是基本一致的，根據(jù)上述數(shù)值，我們知道應(yīng)該選擇風(fēng)量12000-15000m3/h的抽風(fēng)機(jī)，因?yàn)楦鱾€(gè)廠家風(fēng)機(jī)參數(shù)有所不同，應(yīng)該根據(jù)廠家提供的風(fēng)機(jī)性能表選擇合適的風(fēng)機(jī)。在實(shí)際工程設(shè)計(jì)中，往往采用估計(jì)的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對(duì)廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：

中餐廚房：L=40-50（次/h）；

西餐廚房：L=30-40（次/h）

職工餐廳：L=25-35（次/h）

廚房衛(wèi)生防疫要求

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

涼菜間：配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;

蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

食品加工人員的衛(wèi)生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;

(三)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;

(五)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

此外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

廚房油煙凈化器該如何選擇？

如今，大氣污染形勢(shì)非常嚴(yán)峻，餐飲廚房排煙也是污染源之一，因此油煙凈化器的配置成為餐飲廚房響應(yīng)國家環(huán)保政策的必需設(shè)備。油煙凈化器在改善大氣環(huán)境的同時(shí)也保證廚房環(huán)境的清新無煙，如此重要的設(shè)備，那如何來選購呢，那接下來我們就看看油煙凈化器的選購技巧。

一、選擇實(shí)力品牌廠家

品牌不同，廠家實(shí)力不同，產(chǎn)品品質(zhì)有差異，這是毋庸置疑的，大品牌度高，廠家實(shí)力雄厚，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)應(yīng)用先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量有保障，但是價(jià)格定位自然也高一些。

二、選擇凈化率高的油煙凈化設(shè)備

1、一臺(tái)可以達(dá)到98%的油煙凈化設(shè)備，是完全符合國家環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)，也避免被環(huán)保部門停業(yè)整改的可能。

2、不僅保障了廚房工作人員的健康，也改善餐廳和周圍居民的關(guān)系，尤其是對(duì)于川菜、湘菜等味道比較重的廚房是非常合適的選擇。更是為每一個(gè)顧客提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

三、選擇安全系數(shù)較高的油煙凈化設(shè)備

1、的油煙凈化器必須具備有，當(dāng)檢修門被拉開時(shí)，高壓電源自動(dòng)斷電的功能，必須有遠(yuǎn)程控制和跟蹤系統(tǒng)的技術(shù)，這樣大大減少很多的危險(xiǎn)發(fā)生。

2、具備有效防止過流、過壓、防火、觸電、漏電的技術(shù)。