檸檬酸鈉是目前市場(chǎng)上重要的檸檬酸鹽。它主要通過(guò)淀粉發(fā)酵成檸檬酸并用堿中和來(lái)生產(chǎn)。它具有以下優(yōu)異性能：（1）安全無(wú)毒的特性。因?yàn)橹谱鳈幟仕徕c的原材料基本上都是來(lái)自食品，因此安全可靠不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（2）可生物降解。檸檬酸鈉在性質(zhì)上用大量水稀釋后，部分轉(zhuǎn)化為檸檬酸，兩者在同一系統(tǒng)共存。檸檬酸在氧氣，熱光，細(xì)菌和微生物的作用下很容易在水中生物降解。通常通過(guò)烏頭酸，衣康酸和檸康酐將分解途徑轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。

檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。中和法改良工藝, 作為原料的純堿易采購(gòu)好保存并且生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢(shì); 是目前各工業(yè)企業(yè)普遍采用的生產(chǎn)方法。

洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優(yōu)良的洗滌性能。如有的含檸檬酸鈉清洗劑對(duì)某些金屬器具無(wú)腐蝕性；有的含檸檬酸鈉洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且，清洗后的廢液經(jīng)過(guò)處理能再生重復(fù)利用，降低了洗滌成本。檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有多種的優(yōu)良性能。