一般情況下，新安裝的冷庫(kù)工程需要在正常條件下運(yùn)行24小時(shí)才能儲(chǔ)存貨物，這樣可以保證冷庫(kù)設(shè)備的正常使用。根據(jù)溫度的不同，保鮮冷藏可分為保鮮冷藏(0~5℃)、冷藏(-15~-18℃)、冷藏(-23℃)和速凍冷藏(低于27~-35℃)。保鮮倉(cāng)庫(kù)和冷庫(kù)的采購(gòu)溫度為常溫，對(duì)于采購(gòu)溫度在零度以下的冷凍貨物，冷庫(kù)中貨物的冷凍時(shí)間約為24小時(shí)。雖然速凍倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存溫度也是常溫，但是貨物的冷凍時(shí)間只需要2-10個(gè)小時(shí)。

冰箱的尺寸(長(zhǎng)*寬*高)是影響冰箱成本的一個(gè)重要因素。對(duì)于同一個(gè)冰柜，1000平方米和1500平方米的成本是不同的，或者對(duì)于同一平方米的冰柜來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存物品的成本在不同的溫度下會(huì)有所不同。通常，冰箱的面積越大，隔熱板越大，成本越高。因?yàn)榫频昊虿惋嫎I(yè)儲(chǔ)存的貨物不同，溫度要求也不同。不適當(dāng)?shù)臏囟群苋菀讓?dǎo)致食物變質(zhì)，這也會(huì)給酒店造成損失。一般來(lái)說(shuō)，水果和蔬菜是0-5℃，肉類產(chǎn)品是-15-23℃，和特殊的海鮮，如金槍魚-60℃。

保鮮冷藏設(shè)備運(yùn)行方案1:在設(shè)備投入運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)進(jìn)出冷庫(kù)的設(shè)備進(jìn)行測(cè)試。再次投入運(yùn)行前，冷卻速度和穩(wěn)定性應(yīng)正常。2.保鮮冷庫(kù)的制冷設(shè)備已經(jīng)停用很長(zhǎng)時(shí)間了。再次啟動(dòng)前，應(yīng)對(duì)全側(cè)的冷藏設(shè)備和管道進(jìn)行檢修和清洗。及時(shí)給機(jī)組加注制冷劑和冷卻水，更換冷凍油，并調(diào)試設(shè)備。為了安全起見(jiàn)，請(qǐng)更換老化的零件或電氣設(shè)備。3.根據(jù)實(shí)際情況給保鮮冷藏門的鉸鏈、把手、門鎖等部位添加潤(rùn)滑油，以免影響正常使用和帶來(lái)不便！

冷藏庫(kù)的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求，這就 是典型的冷藏庫(kù)。比如說(shuō)肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫(kù)都是冷藏庫(kù)