一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，一般在2～4℃下滾揉，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。

1、總的滾揉時(shí)間

總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

2、理想的滾揉機(jī)

理想的滾揉機(jī)應(yīng)有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計(jì)時(shí)器(滾揉、間歇和總時(shí)間)、真空控制(脈沖)、溫度感應(yīng)和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求。

諸城市誠(chéng)品機(jī)械有限公司

優(yōu)點(diǎn)

使肉類制品變的柔嫩松軟，味道內(nèi)外均一

提高了肉制品的保質(zhì)期

提高了出成品率

提高了工作效率

節(jié)約了工作時(shí)間減輕了勞動(dòng)程度

功能

自由設(shè)定工作時(shí)間

自由設(shè)定滾揉、間歇時(shí)間

自由設(shè)定真空度

連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料

真空滾揉機(jī)簡(jiǎn)介

真空滾揉機(jī)是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的專用設(shè)備，通過(guò)真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松，使常壓腌制變成為負(fù)壓腌制，通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)摔打，使靜態(tài)腌制為動(dòng)態(tài)腌制，在恒定的溫度條件下，使自然腌制變?yōu)閺?qiáng)化腌制，提高了工作效率。

真空滾揉機(jī)的種類有哪些？

我公司主要生產(chǎn)滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)根據(jù)產(chǎn)量和規(guī)格，分別有有50L型真空滾揉機(jī)、100L型真空滾揉機(jī)、200L真空滾揉機(jī)、300L型真空滾揉機(jī)、500L型真空滾揉機(jī)、600L型真空滾揉機(jī)、800L型真空滾揉機(jī)、1000L型真空滾揉機(jī)、1200L型真空滾揉機(jī)、1600L型真空滾揉機(jī)等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。2螺旋型由于槳葉呈螺旋形,肉餡可以得到高速的滾揉,而不會(huì)由于離心力而影響滾揉效果。如果您需要購(gòu)買真空滾揉機(jī)，就找諸城誠(chéng)品機(jī)械。

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