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食物添加劑副作用

被廣泛接受的美國食品和藥i物管理局的食品添加劑清單是安全的。盡管還沒有進(jìn)行任何測試，但是科學(xué)界普遍認(rèn)為它是安全的。成分清單上的這些物質(zhì)約有700種。清單上有幾個例子，比如瓜爾豆、糖、鹽和醋等等。這個清單在不斷演變中被評估。

國會將制定安全標(biāo)準(zhǔn)，添加物“應(yīng)合理，且在使用時不會造成傷害”。但是，有些物質(zhì)雖然對人和動物有害，卻是允許的。只有百分之一的人會被認(rèn)為是有害的。這一安全標(biāo)準(zhǔn)旨在保護(hù)消費者，并限制危險物質(zhì)的攝入量。舉例來說，有些人對亞硫酸鹽過敏，他們的反應(yīng)可能輕微也可能很嚴(yán)重。食物過敏者應(yīng)該檢查一下食品標(biāo)簽以保護(hù)自己。

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糧食生產(chǎn)商有許多理由在食品中加入各種天然或人工添加物。比如，為了延長貨架期，提高色澤和質(zhì)感，已經(jīng)改進(jìn)了口味，使食品更吸引人。一些成分是天然的，而更多的則是人工合成的。

也許我們認(rèn)為少量的添加劑消費不會危害健康，但是美國的一項調(diào)查表明，每一個美國人一年要攝入5磅添加劑。另外，常見的糖類添加劑的消耗量每年增加135磅。這就是說，飲食中含有大量加工食品的人，將會攝入更多的食品添加劑和人工成分，而且這個數(shù)字還在增長。

顧客不用怕添加劑

至于添加到食品中的添加劑，一些消費者總是認(rèn)為“不安全、不健康”，對此認(rèn)為，只要按照國家有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的合理合法的使用對食品來說只有好處，沒有壞處。齊慶中，中國食品添加劑和配料協(xié)會副理事長兼秘書長，表示，食品添加劑的生產(chǎn)和使用程序十分嚴(yán)格，每一種添加劑的使用范圍和用量均有科學(xué)依據(jù)。食品添加劑在食品企業(yè)大量使用之前，必須向有關(guān)部門進(jìn)行申報，并對食品添加劑進(jìn)行毒性試驗，以確定其用量。近幾年來，我國食品安全問題日益引起全社會的關(guān)注，也加大了對食品安全監(jiān)管的力度，查處了一批超范圍、超使用食品添加劑的行為。而且消費者也會產(chǎn)生這樣的誤解，因為有些企業(yè)并沒有嚴(yán)格按照相關(guān)進(jìn)行操作，超范圍使用、超量使用，對整個行業(yè)產(chǎn)生了影響。誠然，肝功能不全的患者不宜吃防腐劑、添加劑較多的食物，因此，這些患者好不要吃太多(或喝太多)方便面、火腿腸、罐裝食品、飲料等。食品添加劑基本上是為了使食品具有更好的食用效果，是一件好事，因此，消費者不必再“談添加劑的色變”。

不斷擴(kuò)大食品添加劑市場

據(jù)統(tǒng)計，整個食品工業(yè)中，食品添加劑占60%左右，包裝機(jī)械占20%左右，食品機(jī)械占17%左右，而食品添加劑只占3%左右，2007年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破3萬億元大關(guān)，食品添加劑銷售收入僅500億元以上。

由于食品工業(yè)的迅速發(fā)展，科技的不斷進(jìn)步，以及消費者口味的日益提高，食品添加劑的種類日益豐富，其產(chǎn)量不斷提高。現(xiàn)在，世界上有超過25000種食品添加劑，超過5000種常用的添加劑。在食品添加劑工業(yè)中，科技創(chuàng)新使增稠劑、乳化劑、食用香精香料、甜味劑、防腐劑等大部分品種保持良好的創(chuàng)新能力和產(chǎn)銷勢頭。

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食品添加劑的濫用是非常危險的，食品添加劑的誤判顯然也是“冤枉”的。城市營養(yǎng)學(xué)告訴記者，其實市民要科學(xué)理性地看待“食品添加劑”，而不要陷入對“食品添加劑”的恐慌。如《牛肉湯》，這是一首《牛肉湯》。香氣的本質(zhì)，就是某些化學(xué)分子，能刺激相應(yīng)的神經(jīng)受體，使人產(chǎn)生某種感官的興奮。因此，只需模擬這些刺激，就可以產(chǎn)生相應(yīng)的“氣味”。牛油膏本身沒有問題，但問題在于它被商業(yè)濫用。若牛肉膏將豬肉「變成」牛肉，再賣給牛肉，則是商業(yè)道德問題。供貨商必須向顧客提供真實的產(chǎn)品信息。

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要重視食品安全，但誤讀與誤殺是不利于科學(xué)理性的建立的。對西瓜膨大劑和“避孕藥”黃瓜，科學(xué)松鼠會高i級成員植物學(xué)家史軍指出，常用的“膨大劑”的主要成分是氯吡脲，他說，這種植物生長調(diào)節(jié)劑通過影響植物體內(nèi)的細(xì)胞分裂素、生長素、乙烯等內(nèi)源性激i素發(fā)揮作用。至今尚未見有關(guān)研究報道，這種膨大劑與西瓜的水分代謝有關(guān)，也不能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)壓。若無天氣、水肥等條件的綜合影響，膨大劑難以起作用，更不用說讓西瓜爆裂了，讓西瓜快速成長實在太難了。用膨大劑灌裝爆i炸帽是不公平的.”在毒性方面，“對于西瓜來說，用30 mg/kg濃度的膨大劑溶液浸泡幼果，40 mg/kg殘留量低于0.005 mg/kg，低于我國規(guī)定的濃度(0.01 mg/kg)。一般情況下不會造成健康危害。