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甜味劑：

即添加有甜味的食品添加劑。根據(jù)其來源可分為：(1)天然甜味劑，也可分為醇糖和非糖。木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇等都屬于糖醇類的范疇。(2)人工合成的甜味劑包括：糖精、環(huán)己基氨基磺i酸鈉、乙?；莍胺酸鉀。天門冬酰苯丙酸甲酯(又名阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲i基-3-硫化)-D-丙氨酰胺(又稱阿力甜)。由三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇(又稱帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)等衍生物。

其它

另外，根據(jù)營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。除了給食物加糖外，糖類還是一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，供給人體熱能，常被當(dāng)作食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。

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糖精

鄰-磺酰基苯甲酰，是世界上廣泛使用的一種人工合成甜味劑，它價格低廉，甜度高，甜度相當(dāng)于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度較低，所以中國添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了使用其鈉鹽(糖精鈉)的量大時呈現(xiàn)出苦味。通常認(rèn)為糖精鈉在人體內(nèi)不被分解，不被利用，大多數(shù)從尿中排出而不損害shen功能。體內(nèi)酶系統(tǒng)活性沒有改變。糖精在世界范圍內(nèi)應(yīng)用已有幾十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒i性。

食物添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。但是我們又經(jīng)常在媒體、微博上看到各種各樣的新聞，說食用食品添加劑會給人體帶來健康危害。那食物添加劑與人的健康有何關(guān)系，本文將給出您滿意的。

根據(jù)我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011的定義，食品添加劑是指為了提高食品的色、香、味，以及在食品中添加化合物質(zhì)或天然物質(zhì)，以達(dá)到防腐蝕和加工工藝的要求。件事就是，食品添加劑并不全是化學(xué)合成的，還有一大部分是天然物質(zhì)。事實上，它確實是這樣。如：胭脂紅蟲色素是從胭脂紅蟲身上提取的色素；增稠劑中的瓜爾豆膠是從瓜爾豆中提取的；防腐劑中的乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的。

那么是否天然的食品添加劑比人工合成的食品添加劑更安全呢？自然和人工合成誰更好，這一節(jié)不討論，下一節(jié)將詳細(xì)地介紹自然和人工合成，這里只討論食品添加劑的安全性。

在談到食品添加劑的安全性之前，先講一講食品添加劑的毒性評估程序，看看食品科學(xué)工作者是怎樣使一種物質(zhì)安全地進(jìn)入我們的食譜的。研究一種物質(zhì)是否能被用作食品添加劑，首先要進(jìn)行急性毒性試驗，實驗小鼠在食用該物質(zhì)后，立即出現(xiàn)甚至的劑量，在科學(xué)研究中，我們一般將實驗鼠一半的劑量作為急性的指標(biāo)，這個標(biāo)準(zhǔn)就是LD50，通過這個實驗，就可以得到這種物質(zhì)毒性的強(qiáng)度，保留強(qiáng)度小的再進(jìn)行下一步實驗，其他的全部淘汰；接著將急性毒性實驗性小的物質(zhì)去做慢性毒性實驗

假如將整個食品產(chǎn)業(yè)鏈拉起，這是一個從農(nóng)田到餐桌的過程。農(nóng)地的這一端，糧食的主要原料我們可以大致理解為：主糧、蔬菜、水果、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等。其中有許多問題需要討論，如大米中的B1與重金屬，蔬菜水果中的殘留問題，畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是否存在禁藥或濫用，以及海產(chǎn)品中的重金屬等。生產(chǎn)加工階段，又涉及生產(chǎn)衛(wèi)生條件(微生物污染)、超量使用添加劑、添加物(蘇丹紅、等)。若要回答題主問題，就需要對整個產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行梳理，對每一種食品分類做相應(yīng)的理化檢驗和數(shù)據(jù)分析，才能得到準(zhǔn)確的

假如我說中國目前的食品安全狀況不像大家想象的那樣糟糕，大家會相信嗎？前一篇回覆的同學(xué)提到用勾兌白酒致人的事，我想這不能說明酒不能喝了。次用勾兌白酒報道是1998年的春節(jié)，發(fā)生在山西，參加的同學(xué)都知道，化學(xué)全國卷有一道題就是這個。此后10年間，勾兌白酒的報道不多，但不能說絕跡，百度一查，發(fā)現(xiàn)近一起事件發(fā)生在2009年宜昌市五峰縣由勾兌的散裝白酒。不過這只是一個例子，只要不喝一些來路不明的散裝白酒，你遇到勾兌白酒的機(jī)率可能是很低的。