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食物添加劑是否對(duì)營(yíng)養(yǎng)有害？

就食品添加劑而言，許多人的概念還停留在色素、防腐劑、香精等方面，這些添加劑使食品五彩繽紛，美味可口。然而，食品添加劑仍然有很多種，其中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在生活中較為常見(jiàn)，如各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的一部分。

像我們常用的加碘鹽、加鐵鹽、加鈣鹽、鐵強(qiáng)化醬油等，這些調(diào)料中，都添加了對(duì)身體健康必不i可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，彌補(bǔ)了日常飲食營(yíng)養(yǎng)的不足。

為什么要使用食品添加劑？

事實(shí)上，食品添加劑在我們的日常生活中處處可見(jiàn)，比如北方人zui愛(ài)吃的老面饅頭，就是用“面引子”醒發(fā)和面團(tuán)，然后加入小蘇打，如果不添加小蘇打，就不能食用。

小蘇打，是一種食品添加劑。

但是，在添加小蘇打時(shí)要注意用量，如過(guò)量添加，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有些發(fā)黃，不僅影響賣相，還會(huì)影響口感。

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什么是食物中使用的氯化鉀？

答：   根據(jù)GRAS公認(rèn)的氯化鉀用途，它可用作增味劑，調(diào)味劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，pH調(diào)節(jié)劑，穩(wěn)定劑或增稠劑。然而，氯化鉀在食品中用于兩個(gè)主要目的。首先是提供富含鉀的食物。其次是作為鹽替代品來(lái)減少食物中的鈉含量。像鹽（又稱氯化鈉）一樣，氯化鉀可以提供咸味，并且通常還可以發(fā)揮影響食品口味，口感和保質(zhì)期的其他功能作用（如微生物管理，蛋白質(zhì)改性，增味）。

含有氯化鉀的食品有哪些？

答：  氯化鉀被廣泛用作替代品或在許多不同的食品中提供富鉀

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人工食品添加劑的真相

很多朋友對(duì)人工合成都有抵觸情緒，總覺(jué)得“人工合成=化學(xué)的辦法=不安全”，而食品添加劑既有從天然產(chǎn)物中提取的天然物質(zhì)，也有人工合成的，已經(jīng)有了天然的，為啥還非要用人工的呢？事實(shí)上，天然產(chǎn)物的性能不能滿足食品工業(yè)制作的需要，人類需要獲得性能符合要求、安全性好的食品添加劑，而純度不高的天然產(chǎn)物可能會(huì)造成對(duì)食品添加劑本身危害性高低的誤判，使食品安全的風(fēng)險(xiǎn)增加。與天然食品添加劑相比，人工合成的具有質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)小、生產(chǎn)不受氣候環(huán)境地域等條件限制能夠進(jìn)行穩(wěn)定供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)。比如，葉黃素，這是一個(gè)天然的色素，也是一個(gè)功能的成分，會(huì)睛老化起到延緩作用，如果天然獲得，會(huì)導(dǎo)致售價(jià)極高，波動(dòng)極大。