.酒店餐具的外形是否周正，是否有破損、斑點、氣泡，光滑，這些都是選擇時要注意的。表面多刺、多斑、甚至有裂紋的陶瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。

　　2.挑選有金、銀裝飾的瓷器時，用手擦一擦，不退色才是上品。

　　3.輕敲幾下，聲音清脆品質好的聲音沉悶或沙啞則是劣質品。

　　4.瓷器粘合劑大多含鉛高，瓷器補過后也不宜做餐具。

　　5.選購成套酒店餐具制品時，要看每件的釉色、畫面、光澤、式樣是否一致勻稱、協(xié)調。

酒店用瓷以耐火度高、熱膨脹系數(shù)小的耐火材料為骨架，在催化劑作用下，經(jīng)灌漿、結膠、硬化、起模、噴燒和焙燒工序制成的瓷品，而經(jīng)過這種方式制作的酒店用瓷，具有以下幾個優(yōu)點：

　　①不受零件復雜程度的限制。

　　②酒店用瓷表面光潔，尺寸精度高。

　?、勰Ｐ偷募毼⒉糠帜鼙煌暾目虅?。

　?、懿皇荑T造合金種類、大小限制。

　　⑤模樣由數(shù)據(jù)控制，修改方便。

不良習慣

未洗的碗盤疊放

有很多人在飯后收拾餐桌的時候會把油膩膩的碗盤疊放在一起，這樣會讓碗和盤子的正反兩面都沾上油污，讓我們的刷洗工作量增加一倍！

盤中余油倒進水槽

需要清洗的碗盤往往有少量油水，有些人可能順手就倒入水槽沖走了?？墒嵌鞖鉁氐蜁r，這些油污容易結塊堵塞下水道，夏天時氣溫高，油污容易發(fā)酵會產(chǎn)生異味，讓廚房水管反味，還會造成水體污染。

碗盤分類洗刷

建議大家飯后先給要洗的碗盤分個類，盛粥或是裝水果這種沒有油的碗和有油污的碗盤分開放。洗碗時，先洗沒油污的，后洗有油的。如果有裝過生肉的碗要和其他的碗盤分開清洗，放到后洗干凈。

擦凈油污再洗碗

在鍋底或碗盤中有較多剩余油污時，將它們直接倒進垃圾桶或用廚房紙擦拭干凈再清洗。這樣做不僅減少了我們洗碗的工作量，還能放防止廚房下水道堵塞，產(chǎn)生異味。