質(zhì)量的中國生鮮面條通常具有亮白的小型掛面機(jī)設(shè)備顏色和光潔的外表，吃起來口感勁道、有嚼感。

隨著新型商業(yè)模式的持續(xù)發(fā)展，以連鎖超市、大型賣場和便利店為代表的新型小型掛面機(jī)設(shè)備商業(yè)模式將在城市商業(yè)中所占比重越來越大。這些模式發(fā)展的一個(gè)共同趨勢小型掛面機(jī)設(shè)備是，把冷凍冷藏食品作為重要的經(jīng)營商品，從而為生鮮面條市場鋪設(shè)了現(xiàn)成小型掛面機(jī)設(shè)備的道路。

掛面生產(chǎn)的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計(jì)量包裝-成品。和面是掛面生產(chǎn)的首道工序，是保證產(chǎn)品質(zhì)量小型掛面機(jī)設(shè)備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，是制作各類面條的首要條件。和面的小型掛面機(jī)設(shè)備基本原理是，在小麥粉中加入一定數(shù)量的清水或鹽水，通過一定時(shí)間的攪拌，小麥粉中小型掛面機(jī)設(shè)備的非水溶性蛋白質(zhì)就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

小型掛面機(jī)設(shè)備的出現(xiàn)確實(shí)方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機(jī)總會(huì)滲透一些沒有、柴油等物質(zhì)，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好小型掛面機(jī)設(shè)備的清潔工作就顯得非常必要，在調(diào)整過程中，調(diào)緊或放松小型掛面機(jī)設(shè)備手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，關(guān)鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入小型掛面機(jī)設(shè)備面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。